张莉弘

作品数：23被引量：90H指数：6
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供职机构：长春大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：基因腊梅豆腐脑凝胶强度多糖更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《长春大学学报》《粮食与油脂》《生物技术通报》更多>>
所获基金：吉林省教育厅“十二五”科学技术研究项目长春市科技计划项目国家科技重大专项长春市科技发展计划项目更多>>
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木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白的抗氧化性研究被引量：4
《食品研究与开发》2017年第4期15-18,共4页邹险峰 陈丽娜 吴琼 怀影 张莉弘 
吉林省教育厅"十三五"科学技术研究项目(2016296)
采用木瓜蛋白酶水解大豆球蛋白制备抗氧化肽。以自由基的清除率为评价指标,通过单因素试验和正交试验确定酶解最佳条件。结果显示:最佳条件为p H7.5,酶和底物比8 000 U/g,水解时间3 h,温度60℃。优组合条件下的羟自由基清除率为77.6%,...
关键词：大豆球蛋白 抗氧化性 木瓜蛋白酶 
超声辅助提取油莎豆可溶性糖被引量：9
《东北师大学报（自然科学版）》2016年第4期162-164,共3页张莉弘 吴琼 邹险峰 于淑艳 陈丽娜 吴淑清 
国家自然科学基金资助项目(31371749);长春市科技发展计划项目(长科技合(2014173))
通过超声波处理,采用单因素试验和正交试验,考察了超声功率、超声时间、料液比、浸提温度对油莎豆可溶性糖提取的影响,并根据单因素试验结果对油莎豆可溶性糖提取工艺进行了四因素三水平的正交优化.结果表明:四个因素对油莎豆可溶性糖...
关键词：油莎豆 可溶性糖 提取 
食品免疫学教学改革初探
《食品界》2016年第10期118-118,共1页张莉弘 吴修利 裴蕾 吴琼 陈丽娜 吴淑清 邹险峰 
吉林省高等教育教学改革研究课题,SJYB15-02;长春大学高等教育教学改革研究课题
食品免疫学是一门新兴的学科,由于理论性强,对于食品专业的学生不易理解.我们在教学中开展一系列教学改革与探索,根据教学内容设计教学过程,采用灵活的教学方法,并以大作业为主的课后实践,在教学中,教师可根据教学内容采用不同教学方法...
关键词：教学改革 食品专业 免疫学 教学过程 教学方法 内容设计 教学内容 学生 
分子蒸馏法富集葵花油中的亚油酸被引量：7
《粮食与油脂》2015年第10期28-30,共3页吴琼 邹险峰 陈丽娜 张莉弘 
吉林省科技发展计划项目(20140520180JH)
采用分子蒸馏法富集纯化葵花油中的亚油酸。应用响应面试验设计,考察分子蒸馏温度、真空度、刮板转速对亚油酸含量的影响,分析优化各因素及最佳组合,得出分子蒸馏法富集葵花油中亚油酸最佳工艺条件为蒸馏温度170℃、真空度1.0 mbar、刮...
关键词：葵花油 亚油酸 分子蒸馏 富集 
豆浆前处理工艺对大豆蛋白凝胶性的影响被引量：3
《食品研究与开发》2015年第13期9-12,共4页高长城 张莉弘 李可人 吴琼 邹险峰 于淑艳 
长春市科技计划项目(2013179)
以乳化稳定性和凝胶强度为指标,通过单因素和正交试验,探讨料水比、热处理时间、均质压力、乳化剂等对大豆蛋白凝胶性的影响。结果表明:料水比1∶7 g/m L,热处理温度90℃,时间10 min,单甘酯添加量0.75%,均质压力20 MPa时,凝胶强度为44.6...
关键词：豆浆 凝胶性 乳化稳定性 正交试验 
影响方便豆腐脑粉品质的因素探讨被引量：2
《食品研究与开发》2015年第9期127-130,共4页高长城 吴琼 李可人 张莉弘 邹险峰 于淑艳 
长春市科技计划项目(2013179)
溶解性和凝结性反映着方便豆腐脑粉的品质。本文从全湿法生产工艺出发,就其影响方便豆腐脑粉品质的因素——制浆条件、豆浆的改性处理、凝固剂、干燥方式、乳化剂等进行综述,为进一步深入研究和加工方便豆腐脑粉提供参考。
关键词：方便豆腐脑粉 品质 因素 展望 
金针菇渣粉面包的研制被引量：6
《食品研究与开发》2015年第7期60-63,共4页于淑艳 吴琼 宋丽军 张莉弘 卢敏 高长城 
以金针菇子实体提取多糖后的残渣为原料,制作金针菇渣粉面包。采用物性分析和感官评分法,考察了添加金针菇渣粉对面包品质的影响。正交试验结果表明,金针菇渣粉面包的最佳配方为:金针菇渣粉4%、酵母1.4%、糖粉14%。制得的面包质地柔软...
关键词：金针菇渣粉 面包 品质 
高亚麻酸含量的豆腐脑加工工艺
《食品科技》2014年第10期125-128,共4页邹险峰 张莉弘 吴淑清 吴琼 陈丽娜 高长城 于淑艳 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2012240);长春市科技计划项目(2013179)
以低温豆粕和紫苏油为原料通过溶出、过滤、匀质、热处理和凝固等工艺制备高亚麻酸豆腐脑。正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:GDL浓度为0.5%,凝固时间为30min,凝固温度为80℃。在该条件下,豆腐脑的感官综合评分为90分,凝胶强度...
关键词：Α-亚麻酸 凝胶强度 豆腐脑 
黑豆腐脑的加工工艺研究被引量：1
《食品研究与开发》2014年第17期58-60,共3页邹险峰 吴琼 陈丽娜 张莉弘 于淑艳 陈星 刘博 高长城 
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2011218);吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2012240)
以黑豆和黄豆为原料通过制浆、灭菌和凝固等工艺制备黑豆腐脑。考察了黑豆与黄豆比例、GDL浓度、凝固时间、凝固温度对成脑的影响,单因素和正交试验结果表明,豆腐脑的最佳工艺条件为:黑豆与黄豆比例为1/1(g/g),GDL浓度为0.5%,凝固时间为...
关键词：黑豆 凝胶强度 豆腐脑 
蓝莓花青素的提取工艺被引量：9
《食品研究与开发》2014年第15期49-51,共3页张莉弘 吴琼 牟莉 于淑艳 陈丽娜 邹险峰 高长城 
通过超声波预处理、采用单因素试验和正交试验,考察料液比,乙醇浓度,提取时间,提取温度对蓝莓花青素提取率的影响。蓝莓花青素通过超声波辅助提取的最佳工艺条件为:料液比1∶10(g/mL),提取时间150min,乙醇浓度为90%,提取温度为80℃。最...
关键词：蓝莓 花青素 提取 
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