木糖醇三黑杂粮饮料的研制  

作　　者：吴淑清[1] 何建新 王顺余 吴琼[3] 

机构地区：[1]长春大学食品科学与工程系 [2]浙江李子园牛奶食品有限公司 [3]长春大学农产品加工重点实验室

出　　处：《农业机械》2012年第10期86-88,共3页Farm Machinery

基　　金：浙江省金华市重点科技项目(2008-2-025)

摘　　要：本文主要对木糖醇三黑杂粮饮料的配方和加工工艺进行了研究。采用正交试验法对主要原料配比、部分酶解的最佳工艺进行了确定。结果表明:黑米、黑豆、黑芝麻、燕麦和花生的最佳配比为10:6:8:1:3,木糖醇的最佳添加量为40‰;最佳酶解工艺参数为高温α-淀粉酶添加量为17.5U/mL、酶解时间40min和酶解温度90℃。

关 键 词：杂粮饮料 黑米 黑豆 黑芝麻 配方 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]