小麦粉面包烘焙品质试验法——直接发酵法的探讨  

作　　者：杨骥[1] 罗蓰超 

机构地区：[1]吉林省粮油卫生检验监测站

出　　处：《粮油加工》2010年第7期102-104,共3页Cereals and Oils Processing

摘　　要：到目前为止,仍然没有哪个品质指标或技术能够完全解释小麦粉的面包烘焙品质变异,对其进行准确预测。因此,烘焙试验仍然是最直接也最准确的小麦粉面包烘焙品质的评价方法。本文简要阐述小麦粉面包烘焙试验中直接发酵法的探讨。

关 键 词：小麦粉 面包烘焙试验 直接发酵法 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]