非油炸苦荞脆片加工工艺  

作　　者：戴艳军 王纯 鲍雨婷 朱艺娜 孙玥 李雪玲 梁进 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2022年第10期63-63,共1页

摘　　要：苦荞又称鞑靼荞麦,是一种药食兼用的农产品,因其富含黄酮等营养和功能成分而具有广阔的开发应用前景。本文介绍以面粉和苦荞粉为主要原料,利用空气炸锅膨化加工非油炸型苦荞脆片的工艺,以期为苦荞休闲食品的加工开发提供参考。

关 键 词：营养和功能成分 非油炸 休闲食品 脆片 苦荞粉 药食兼用 膨化加工 加工工艺 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]