一瓜一果甜  

作　　者：蒋晖 裴亮(图) 

机构地区：[1]不详 [2]常州新城希尔顿酒店

出　　处：《中国烹饪》2024年第10期64-69,共6页Chinese Cuisine

摘　　要：秋季甜品的制作除了运用当季食材之外,风味组合尤其值得关注。在这组甜品中,主厨以当季瓜果结合,追求风味的协调和复杂度。如白兰瓜和薄荷的搭配,清新爽口的风味非常适合乍寒还暖的初秋时节;秋季水果丰收,许多水果具有自然的果甜和酸味,酸与甜的结合形成对比,可以增强口味的丰富性,主厨运用清香而自带酸味的柚子与白兰瓜、薄荷组合,或让柚子与西瓜联手,使味道更有层次和变化。

关 键 词：食材 甜品 白兰瓜 水果 柚子 酸味 薄荷 瓜果 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]