奶油

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自制冰激凌
《天天爱科学》2025年第15期32-33,共2页
夏天就要来了,气温开始逐渐升高。在炎炎夏曰,怎祥才能不用冰箱就做出一份旣清凉又美味的巧克力奶油冰激凌呢?
关键词：夏天 巧克力 自制 冰激凌 奶油 
水牛乳搅打稀奶油品质的影响因素研究进展
《粮油食品科技》2025年第2期67-74,共8页王沿皓 李春梅 付红岩 陈洁 李春 
中央引导地方科技发展资金专项“特色水牛乳蛋白基料研发及功能乳制品创制”贵科中引专项(2023-3)。
水牛乳脂肪含量高,丁酸比例大,乳化能力强,适合用于稀奶油分离和奶油搅拌。搅打稀奶油作为现代食品行业的新兴乳制品,其发展前景广阔。如何提高搅打稀奶油品质,是乳品行业不断追求的目标。本文主要对搅打稀奶油乳液体系的失稳作用、搅...
关键词：水牛乳 搅打稀奶油 失稳作用 搅打特性 工艺条件 
新鲜稀奶油与无水奶油配比比例对搅打稀奶油品质及风味的影响规律
《食品与发酵工业》2025年第8期21-28,共8页冯文慧 陈雅丽 王筠钠 谢宁 钱文涛 耿骁璐 杨永龙 李志伟 吕加平 剧柠 张书文 
国家自然科学基金项目(32372378,32302137);中央引导地方科技资金项目(2022ZY0120);中国农业科学院资金项目(G2022-IFST-04);国家奶牛产业技术体系项目(CARS-36)。
为解决无水奶油制备的搅打稀奶油风味不佳的问题,该研究通过无水奶油与新鲜稀奶油复配制备一种新型再制稀奶油。通过测定稀奶油搅打性能、流变、稳定性、微观结构及风味等指标,研究不同无水奶油添加量(0%、10%、20%、30%,质量分数)对稀...
关键词：再制稀奶油 搅打特性 无水奶油 稳定性 
“电子布洛芬”能治愈你吗
《辅导员》2025年第6期10-12,共3页之江轩 
在某玩偶品牌的体验店里,店员每天的日常就是和顾客一起“过家家”,给顾客的玩偶蛋糕“打奶油”,给玩偶咖啡“加点糖”,不少年轻人沉浸其中,场面火爆。这让很多局外人直呼“看不懂”,但乐于此道的人表示“很吃这一套”,甚至觉得“对于...
关键词：玩偶 蛋糕 布洛芬 咖啡 局外人 奶油 成年人 
为了煮出世界上最完美的鸡蛋,他们甚至动用了核磁共振
《中国科技教育》2025年第3期70-71,共2页圆的方块 
朋友,你煮过鸡蛋吗?即使是厨艺再糟的人,至少都会烧个开水、煮个蛋吧!煮蛋这门手艺是厨艺届的最底层,这话应该不算过分。但是,看似平平无奇的煮蛋,有人还是能玩出些花活。如今,煮蛋的方法层出不穷,什么水波蛋、全熟蛋、半熟蛋之类的。...
关键词：厨艺 核磁共振 低温慢煮 鸡蛋 最底层 奶油 
基于SPME-GC/MS和电子鼻分析3种奶油奶酪特征香气构成差异
《食品工业》2025年第3期290-295,共6页吴爱东 魏紫阳 张浩东 尤丽琴 
宁夏自然科学基金项目(2022AAC03264);宁夏重点研发项目引才专项(2021BEB04008)。
以奶油奶酪为研究对象,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对挥发性风味物质进行定性定量分析,采用电子鼻区分不同奶油奶酪样品,并结合化学计量学分析特征物质。结果表明, 3种不同奶油奶酪样品中共鉴定出28种挥发性...
关键词：奶油奶酪 挥发性风味物质 顶空固相微萃取-气相色谱质谱 电子鼻 化学计量学 
自制“干噎酸奶”有食品安全风险
《康复》2025年第3期28-28,共1页王婧铭 徐仁应(指导) 
零糖、零脂的"干噎酸奶"更健康"干噎酸奶"只是网友基于其口感的一种戏称,其实它是希腊冷萃酸奶.其制作过程是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤掉,使酸奶质地变得十分浓稠厚实,类似于冰淇淋或奶油的口感,可以理解为一种"浓缩"酸奶.
关键词：食品安全风险 普通酸奶 冰淇淋 乳清 奶油 口感 静置 质地 
初榨椰子油添加量对植脂稀奶油搅打前后品质的影响
《中国油脂》2025年第3期116-123,共8页黎明珠 宋菲 唐敏敏 王挥 阚金涛 张玉锋 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152023008,1630152022002)。
旨在解决植脂搅打稀奶油反式脂肪酸含量较高的问题,以初榨椰子油为油相制备零反式脂肪酸植脂搅打稀奶油,研究其添加量(28%~36%)对稀奶油搅打前后品质的影响,并与市售植脂稀奶油打发后的样品进行质构特性、裱花形态及感官品质方面的对比...
关键词：初榨椰子油 搅打稀奶油 零反式脂肪酸 搅打性能 
留言板
《初中生天地》2025年第4期19-19,共1页
奶油蛋糕:我与好友为了一点小事发生了争执,其实无关对错,但我俩就是互不相让。现在我们之间的气氛有点尴尬,要怎么做才能与好友和好如初呢?TT和好友因为琐事发生争执,真没必要非得分个输赢。争执的时候大家容易激动,如果说了伤人的话...
关键词：奶油蛋糕 留言板 琐事 争执 
草莓蛋糕忙坏搪瓷盆
《中国品牌》2025年第2期74-75,共2页
冬天的第一盆搪瓷盆草莓蛋糕,你尝过吗?最近,老式搪瓷盆搭配草莓奶油蛋糕的组合在烘焙界刮起“甜蜜风暴”,受到不少消费者青睐,甚至出现搪瓷盆供不应求的现象。作为继秋天第一杯奶茶后的又一秋冬时尚单品,不少年轻人纷纷在短视频平台“...
关键词：奶油蛋糕 草莓 浏览量 视频平台 搪瓷 
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