鲜鲍变成干鲍 质感的技术探秘  

作　　者：陈莉 彭剑恒(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2025年第2期56-57,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：上世纪80年代,欧锦和在澳大利亚事厨,因为那里盛产青边黑金鲍鱼,所以他就潜心对这种鲍鱼做了研究,经过长期的试验,制作出来鲜鲍鱼的口感,相似度也能达到干鲍鱼口感的七成,而售价仅为干鲍鱼的40%,所以鲍鱼菜品一度成为所在餐厅里的招牌菜式。直到现在,这种加工方式还在延用。让鲜鲍鱼拥有干鲍鱼的口感,要用到南非干网鲍、曰本吉品鲍鱼和大连鲜鲍,同时要加人老鸡、火腿、蚝油等辅料和调料组合煲制。

关 键 词：蚝油 鲍鱼 相似度 干网 菜品 质感 招牌菜 澳大利亚 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]