谈一谈川菜——“老川菜”“新川菜”  

作　　者：柯小卫 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2024年第3期42-44,共3页Chuan Cuisine

摘　　要：川菜中有传统川菜与新派川菜之分,即“老川菜”、“新川菜”。前者如回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉等,特点是以豆瓣酱、花椒、辣椒等为基本调味料,香辣咸鲜麻。后者如水煮鱼、酸菜鱼、毛血旺、麻辣香锅、麻辣烫、东坡肘子、新派川味火锅(海底捞)等。特点是在保持川菜基本特点基础上,减辣减麻减油,以适应各地人们不同口味,并合乎健康生活的追求,从而使川菜传播更广。相对于传统川菜,改良版新川菜因其餐饮形式、口味等特点,更受到年轻消费主体的欢迎与热捧。

关 键 词：东坡肘子 川菜 水煮牛肉 酸菜鱼 麻辣烫 鱼香肉丝 豆瓣酱 毛血旺 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]