卤汁

作品数：137被引量：136H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：宋贤良朱婷黄凯信叶盛英陈伟更多>>
相关机构：华南农业大学邵阳学院江苏恒顺醋业股份有限公司广东好味来食品有限公司更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：广东省教育部产学研结合项目广东省科技计划工业攻关项目湖南省教育厅科研基金湖南省教育厅优秀青年基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
南京盐水鸭
《中国食品》2025年第5期120-120,共1页李敬玮 李占明 
在南京,有一首从明代传唱至今的民谣--“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”,说的是南京的著名景点及特产。在这四样代表南京的城市名片中,盐水鸭是唯一入选的美食,足见其在南京人心中有着不可替代的地位。记得我小时候,总是跟在爷爷身后...
关键词：盐水鸭 城市名片 桂花香 卤汁 油光 美食 不可替代 
爆笑饭堂:赔了鸡翅又折汤
《作文大王（笑话大王）》2024年第12期10-11,共2页欧阳乐怡 
中午,又到了吃饭的时间。一踏进饭堂大门,卤汁的香味便溜进了我的鼻子。只见对面的小郭狼吞虎咽,好像几天没吃饭似的。他将一个鸡翅塞进嘴里。
关键词：鸡翅 卤汁 饭堂 香味 吃饭 汤 
不同卤汁循环次数下卤豆干及卤汁品质特性变化规律研究
《食品与发酵工业》2024年第16期228-234,241,共8页吴国庆 黄展锐 郑奕柔 何婉莹 赵良忠 陈浩 张嫣 唐玲微 周衡平 刘斌斌 
邵阳学院研究生科研创新项目(CX2023SY040);湖南省科技创新计划资助项目(2019TP1028,2022NK2039)。
以卤豆干为研究对象,研究了在不同卤汁循环次数下卤豆干及卤汁中蛋白质、脂肪、游离氨基酸、总酸、NaCl、色差及质构特性等品质特性的变化规律。结果表明,随着卤汁循环次数增加,卤汁中NaCl含量从5.39%降低到1.82%,卤豆干中NaCl含量从0....
关键词：卤豆干 卤汁 循环卤制 品质特性 变化规律 
卤汁中氯化钠添加量的电子舌预测方法研究
《宿州学院学报》2024年第6期27-32,共6页韩方凯 张东京 段腾飞 张晓瑞 张兴桃 
安徽省高校优秀青年人才支持计划项目(gxyq2022105);安徽省高等学校教育教学改革研究重点项目(2022jyxm1592);宿州学院科研平台(2021XJPT);宿州学院第四批学术技术带头人及后备人选、优秀学术技术骨干项目(2020XJHB04);宿州学院校企合作实践教育基地建设项目(szxy2022xqhz02)。
氯化钠是食盐的主要成分,开发一种客观、准确且快速的卤汁中氯化钠添加量预测方法对卤汁咸度的智能调控具有重要的意义。以符离集烧鸡生产用卤汁为对象,将氯化钠按梯度浓度添加至卤汁基质溶液中,制备电子舌供试液,采集脉冲伏安型味觉传...
关键词：卤汁 氯化钠 咸度调节 电子舌 化学计量学 
山西面食——大同刀削面
《养生保健指南》2024年第1期70-70,共1页牛国平 
大同刀削面是山西刀削面的一个品种。它使用的虽是瓦形弯刀,但刀刃的一端带一个钩,使削出的面条呈筷子形。卤汁是用猪肉末、香料和辣椒粉等制成的,具有面条筋道滑口、味道浓香回辣、汤汁红亮滚烫的特点。
关键词：山西面食 汤汁 辣椒粉 筷子 刀削面 面条 卤汁 浓香 
糟卤墨鱼
《中国烹饪》2023年第12期3-3,共1页孙阳 张洋(图) 罗若胜(制作) 
原料:新鲜墨鱼,新鲜青蒜,白芷,当归,香叶,糟卤汁。制法:将墨鱼治净,表面改花刀,下汤锅中,加糟卤汁、白芷、当归、香叶煮开,关火后浸泡一夜,取出,改刀切块备用;将青蒜洗净、沥干,切成相等的段,表面改花刀,放在炭火上烤香,同糟卤好的墨鱼...
关键词：沥干 卤汁 糟卤 墨鱼 白芷 当归 香叶 
14种常见香辛料对典型川卤卤汁风味的贡献
《中国食品学报》2023年第10期284-293,共10页王泽亮 范智义 张敏 张星灿 陈相杰 宋小焱 邓维琴 张其圣 李恒 
四川省区域创新合作项目(22QYCX0159)。
为明确香辛料对川卤卤汁风味的作用,通过构建川卤香辛料风味贡献分析模型,结合缺失实验、感官评价、差异性分析、香气活度值解析卤汁中关键香辛料及其风味贡献。结果表明:从川卤卤汁中共检出挥发性成分93种,相对含量在0.01~70.57μg/kg...
关键词：川卤卤汁 挥发性风味成分 香辛料 风味贡献 
怀念老家的豆腐
《老年健康》2023年第10期32-34,共3页孔亮 
在老舅的告别宴上,望着满桌子大鱼大肉的流水席,因为悲痛至极,我无从下筷。刚准备放下碗筷时,伴随着一股浓浓的豆香味,上来一盘浇卤豆腐,试吃一口,豆腐软嫩、卤汁鲜美,令人回味无穷。虽说味道逊色于儿时自家做的豆腐,但比城里超市卖的...
关键词：豆腐 卤汁 桌子 香味 味道 
糟香水中鲜
《中国烹饪》2023年第7期53-55,共3页褚宏辚 张洋(图) 
北京永定山水居·京水宾馆餐饮总监郭杰凭借多年融合菜的研发经验,取材河鲜、海鲜,以我国南北方各具特色的香糟汁、熟醉汁、糟卤汁调制三道菜品,将京鲁菜、粤菜、江浙菜的烹饪技法融会贯通,如创意菜肴芙蓉糟香帝王蟹,据郭杰介绍,“其灵...
关键词：粤菜 烹饪技法 鲁菜 研发经验 菜品 融会贯通 卤汁 郭杰 
白浇雄鱼头
《家庭百事通》2023年第6期F0003-F0003,共1页
九江揽长江,傍鄱阳湖,水域丰富,水质上乘,自古是鱼米水乡,江鲜、河鲜众多。在九江,烹鱼手艺代代相传,形成了一批著名的鱼菜,其中最具特色的当属白浇雄鱼头。将鱼(又称雄鱼)头蒸熟后,浇入生姜、大蒜、榨菜等调制的卤汁而成。利用蒸代替...
关键词：烹调方式 蒸熟 鱼头 榨菜 卤汁 鄱阳湖 九江 
全选清除导出
共14页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部