山西面食——大同刀削面  

作　　者：牛国平 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第1期70-70,共1页

摘　　要：大同刀削面是山西刀削面的一个品种。它使用的虽是瓦形弯刀,但刀刃的一端带一个钩,使削出的面条呈筷子形。卤汁是用猪肉末、香料和辣椒粉等制成的,具有面条筋道滑口、味道浓香回辣、汤汁红亮滚烫的特点。

关 键 词：山西面食 汤汁 辣椒粉 筷子 刀削面 面条 卤汁 浓香 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]