糟香水中鲜  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第7期53-55,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：北京永定山水居·京水宾馆餐饮总监郭杰凭借多年融合菜的研发经验,取材河鲜、海鲜,以我国南北方各具特色的香糟汁、熟醉汁、糟卤汁调制三道菜品,将京鲁菜、粤菜、江浙菜的烹饪技法融会贯通,如创意菜肴芙蓉糟香帝王蟹,据郭杰介绍,“其灵魂在蛋白上”,有混合着帝王蟹的鲜甜和香糟汁的糟香,淡淡回味却悠长。

关 键 词：粤菜 烹饪技法 鲁菜 研发经验 菜品 融会贯通 卤汁 郭杰 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]