中国名菜谱四川名菜点传统川菜录  

作　　者：汪世容 李红 史成俊 卓万明 伍贤林 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2025年第3期66-87,共22页Chuan Cuisine

摘　　要：导读:2025年3月刊栏目菜品,由原中国名菜谱四川名菜点,传统川菜录再编而组成。本期栏目整理的内容,来源于原芙蓉餐厅部分菜品。该餐厅设于成都市人民南路,是1958年建立的大型餐厅,餐厅厨师陈志兴、白松云等,不但继承和发扬了四川的传统名菜,还创制了如芙蓉肉片、葱末肝片等新品种,受到顾客的欢迎。本刊在编辑整理该类老川荣之中,发现做传统川菜的整理和总结,有太多的感受,各种的困难都涌现出来,菜品的制作尤.其突出。老川菜多为旧时的食材原料和工艺技术,现在的餐饮讲究的是效益和便捷。因此,约菜尤其困难,一句话;难,难,难。真心希望有更多的供稿人加入川菜的整理工作,要真正行动起来。

关 键 词：川菜 白松 食材 菜品 中国名菜谱 编辑整理 名菜 工艺技术 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]