菜品质量

作品数：98被引量：14H指数：2
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写字楼中的食堂经营策略研究
《中国食品工业》2025年第4期52-54,共3页孙浩玥 
随着城市化进程的不断推进和企业办公模式的变化,写字楼逐渐成为许多现代企业和机构的主要办公场所,配套设施尤其是食堂的运营管理不仅关乎餐饮服务本身,更与企业文化、员工福利、生产力提升等多个方面密切相关。本文致力于通过提升写...
关键词：写字楼 食堂经营 菜品质量 
一种省力、高效的芋头切片装置
《学苑创造》2025年第3期9-9,共1页唐祖银 
芋头是广西特色美食的重要食材之一,例如在荔浦芋扣肉中,芋头切片是制作过程中的关键步骤。然而,由于芋头质地较硬,传统的手工切片方式不仅费时费力,还容易导致芋头切片厚度不均匀,影响菜品质量。同时,长时间手工操作可能引发手部疲劳...
关键词：手工操作 食材 切片机 芋头 特色美食 菜品质量 安全隐患 荔浦芋扣肉 
高职“西餐烹调工艺”课程菜品质量评价体系研究
《广东职业技术教育与研究》2024年第9期55-62,共8页江永丰 刘亮 王建金 
广东省外语艺术职业学院2023年度校级教改与实践项目“以菜品质量为中心的西餐烹调工艺实践课程改革探究”(文件编号:粤外艺职院教[2023]418号)。
本研究聚焦职业教育校企合作课程中关键的菜品质量评价体系。该评价体系的建立旨在确保学生掌握西餐烹调技能的程度符合实际需求。本研究通过文献分析初步确定了11个一级指标和34个二级指标,并结合李克特五点计分法和Alpha系数进行了筛...
关键词：西餐烹调工艺 菜品质量评价 高职 
餐饮企业持续发展的关键:狠抓菜品质量不松懈
《美食》2024年第4期83-86,共4页邵万宽 
过去三年,中国餐饮业来了一次大洗牌,迎来新时代。今日之餐饮,与过往的餐饮经营都发生了很大的变化:人员工资的上涨,房租负担的重压,消费市场的不稳定,主流客源的年轻化,餐饮业态的变化和网点的增多等。这些让餐饮经营者无从以对,难辨是...
关键词：中国餐饮业 企业持续发展 顺风顺水 餐饮经营 大洗牌 餐饮市场 现代餐饮 菜品质量 
烹出花样清真牛肴
《四川烹饪》2023年第10期73-76,共4页徐坤勇 
圣华园餐厅是昭通一家清真餐厅,于2012年开业,其营业面积为2000多平方米,有11个包间和1个可接待宴席的大厅。圣华园的行政总厨徐坤勇有着20多年丰富的餐饮从业经验。在2013年入职圣华园餐厅后,把牛肉各个部位的性质摸透,对牛肉系列菜做...
关键词：行政总厨 菜品质量 清真 花样 牛肉 宴席 餐饮 餐厅 
白塔桥饭店:守住老味道
《三联生活周刊》2023年第31期104-106,共3页丘濂 缓山(摄影) 
许多老字号餐馆开不下去都是因为菜品质量下降。白塔桥饭店能成为临海本地硕果仅存的一家集体所有制饭店,全仰仗它数十年如一日稳定出品,抓住了本地老食客的心。这和白塔桥饭店如今的掌门人有很大关系。
关键词：菜品质量 老字号 饭店 集体所有制 白塔 味道 食客 
餐饮企业菜品质量管理标准策略研究被引量：1
《中国食品工业》2023年第7期40-42,45,共4页沈晔 
对于餐饮企业来说,菜品的质量关乎企业生存及发展,良好的菜品质量不仅能提高消费者满意度,同时也可帮助企业树立以质量为本的企业文化,提高餐饮企业的市场竞争力。本文从餐饮企业提高菜品质量管理标准的背景出发,分析了餐饮企业菜品质...
关键词：餐饮企业 菜品质量 质量管理标准 
餐饮企业菜品质量管理的问题及对策分析
《食品安全导刊》2023年第4期19-21,共3页沈晔 
菜品的质量是影响餐饮企业经营成功与否的重要因素,也是餐饮企业能否长久发展的关键。现代餐饮企业的经营管理中,对菜品质量的把控提出了更高的要求。基于此,本文对餐饮企业菜品质量管理的问题进行了分析,并提出了一些解决对策。
关键词：餐饮企业 菜品质量管理 问题及对策 
目的地餐厅顾客菜品满意度研究--以哈尔滨鹿肉许可餐厅为例
《现代食品》2022年第12期58-62,共5页李小鹿 马力 
辽宁省教育厅科学研究经费项目“原真体验对目的地餐厅顾客满意度影响的研究:饮食文化距离的调节作用”(WJGD2019003)。
游客对目的地餐厅菜品特别是本地菜品是否满意不仅影响着对餐厅的评价,还影响着对目的地的整体印象。本研究以哈尔滨餐厅鹿肉菜品为例,通过对消费点评内容的分析,研究了菜品质量、“地道”性、价格水平和道德考量对目的地餐厅顾客菜品...
关键词：目的地餐厅 满意度 菜品质量 鹿肉 
四种常用蘸碟的配制方法
《农村百事通》2021年第11期43-43,共1页
要想把火锅店经营好,除了店铺选址、菜品质量、服务水平外,蘸碟味道的好坏也是关键因素。许多店铺的做法是把调味料摆出来,让顾客自由搭配,而一些生意比较好的店铺,往往会自己配制蘸碟来吸引顾客。蘸碟的种类众多,风味各异,本文主要介...
关键词：火锅店 蒜泥 调味料 菜品质量 自由搭配 配制方法 海鲜 香辣 
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