香料在西餐烹饪中的应用  

作　　者：潘英学 

机构地区：[1]顺德职业技术学院

出　　处：《中国食品》2025年第6期120-122,共3页China Food

摘　　要：香料在西餐烹调中起着举足轻重的作用,可以在保持菜品原材料质量的基础上,使菜品的味道更加香浓,并降低部分肉类的不良异味。本文对西餐中香料的种类和作用进行了研究,以便烹饪者在实际烹调中进行合理应用,制作出更加美味的佳肴。一、香料在西餐烹饪中的主要作用(一)上色作用上色类的香料在给菜品上色或调配酱汁颜色时使用。例如,在西班牙海鲜饭中添加的藏红花,其不仅具有独特的香气和迷人的色泽,遇水后还会呈现出一种金色。此类香料还有姜黄粉,通常被用于焖制或酱汤的调配里,如咖喱鸡、葡国鸡等常用姜黄粉上色,增添菜肴的风味。

关 键 词：咖喱鸡 西餐 菜品 上色 藏红花 姜黄粉 酱汁 烹饪 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]