辣里藏香的衡阳小炒  

作　　者：无 唐兴平(指导) 

机构地区：[1]湖南省衡阳市小灶王 [2]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第10期81-86,共6页Sichuan Cuisine

摘　　要：衡阳小炒集鲜、香、辣、浓、透五大特色于一身。由于地域饮食习俗的缘故,厨师在烹饪过程中,善于运用猪油和菜籽油炒菜,以大量的姜米和蒜米作为料头增香。在烹饪时多放点盐,凸显出稍偏咸的味道,同时又以胡椒粉收尾,以去除异味并增添香辣口感。若有条件,还可以加入茶油起到点晴之笔的作用。最后,衡阳小炒多用碗来盛装菜品,其目的在于让菜品在器皿中更为集中,使汤汁能够浸泡着菜品,从而充分体现出汤鲜汁浓的特色。

关 键 词：烹饪过程 饮食习俗 汤汁 菜品 鲜汁 增香 菜籽油 蒜米 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]