鲁味新绎 再续华章  

作　　者：褚宏轿 张洋(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2025年第3期44-47,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：鲁菜作为中国八大菜系之一,在猪、牛、羊等下水的处理上展现了精湛的技艺,赋予菜品独特的风味。作为京城鲁菜老字号,新丰楼•京鲁菜的三道菜品选用了具有代表性的三种猪下水一大肠、肝、肚。经典鲁菜九转大肠是下水运用的典范,酸甜咸鲜,味道交融,是鲁菜对火候与调味精准把控的代表作之一。新丰楼厨师金家祥在秉承传统的基础上,从造型和搭配上加以改良,令这一经典鲁菜更适应现代市场需求,并凭借此菜在第九届全国烹饪技能大赛上荣获中式烹调师金奖。茶香猪肝在卤猪肝中加入茶的元素,入□既有猪肝本身的醇厚,又有茶叶带来的清新淡雅。芫爆肚丝则尽显猪肚的脆嫩,香菜鲜嫩多汁,二者相辅相成,香气扑鼻。

关 键 词：中式烹调师 九转大肠 鲁菜 猪肝 八大菜系 菜品 芫爆 精湛的技艺 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]