烹饪工艺课堂中刀工技能训练的有效策略研究  

作　　者：祖力皮娅·外力 

机构地区：[1]新疆和田职业技术学院,新疆和田653201

出　　处：《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2024年第12期131-134,共4页

摘　　要：随着烹饪技术的不断发展,刀工技能作为烹饪工艺中的基础技能,对烹饪效果及食品质量具有重要影响。本文通过分析烹饪工艺课堂中刀工技能训练的现状,揭示了基础技能掌握不均衡、实践与理论脱节、教学方法单一以及教学资源和环境不足等问题。针对这些问题,提出了设定明确的教学目标与分阶段训练、注重理论与实践结合、采用分层次和多维度的教学方法,以及优化教学工具和设施等有效策略,以期提高烹饪工艺课堂刀工技能的教学效果和学生的实践能力。

关 键 词：烹饪工艺 刀工技能 教学策略 理论与实践 

分 类 号：G64[文化科学—高等教育学]