白云猪手皮爽弹牙的背后  

作　　者：陈莉(文\图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2024年第12期82-83,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：“白云猪手”是以地名命名的特色风味菜肴,“白云”即广州的白云山。它曾是粤菜馆必点的一道菜式,后来因制作费时但售价不高等原因,渐渐退出菜单,市面上较为少见。白云猪手“酸中带甜,不肥不腻,皮爽而脆”,是粤菜中一道凉菜佳作。对其制作工艺的梳理与探挖,对于当下的粤菜创新,具有一定的参考价值。

关 键 词：一道菜 粤菜 地名命名 制作工艺 凉菜 白云山 梳理 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]