用三个盆炼红油  

作　　者：张成 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2024年第11期64-65,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：炼红油是川菜凉菜师傅必备的技能。从学艺到现在见过很多师傅炼红油,手法大致相同,不同的地方主要在于每个师傅炼油的配料不相同,比如学徒时看见有的师傅为了红油颜色好看,炼油的时候要加人少许紫草;有的师傅为了增香加人各种各样的香料,也见过什么香料都不加的;有的加人大量的花椒,以此增加红油的麻香味;还有的加醋去激发辣椒的香味……

关 键 词：红油 增香 川菜 香料 香味 颜色 凉菜 炼油 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]