凤爪

作品数：279被引量：220H指数：12
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无骨泰式凤爪贮藏期间品质变化及货架期模型的建立
《肉类研究》2025年第1期58-63,共6页张红娟 陈进宇 褚豪锜 程周周 李杨 柴敏 郭赛琴 徐巧林 
研究无骨泰式凤爪在不同温度下贮藏14 d内感官评分、丙二醛、总挥发性盐基氮含量、大肠杆菌菌群数和菌落总数的变化规律,并根据菌落总数建立相应的动力学模型,预测无骨泰式凤爪的货架期。结果表明,随着贮藏时间的延长,感官评分有所下降...
关键词：无骨泰式凤爪 动力学方程 阿伦尼乌斯方程 货架期预测 
基于二氧化铈/羟基氧化铁纳米酶的比色分析法快速检测泡椒凤爪中过氧化氢
《食品科学》2025年第1期166-175,共10页岳晓月 闫曙亮 符龙 赵电波 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801630);河南省重点研发与推广专项科技攻关项目(232102111061,222102310355);河南省重大公益专项(201300110100)。
采用水热法合成二氧化铈(CeO_(2))修饰的羟基氧化铁(FeOOH),得到纳米材料CeO_(2)/FeOOH。CeO_(2)/FeOOH具有类过氧化物酶活性,可以催化过氧化氢(H_(2)O_(2))分解产生羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·),将3,3’,5,5’-四甲基联苯...
关键词：泡椒凤爪 过氧化氢 快速检测 比色法 纳米酶 
提高泡卤凤爪持水性能的技术方案探讨
《食品工业》2024年第10期122-125,共4页唐臻睿 姚海棠 
在单因素试验基础上进行组合试验,探讨无磷水分保持剂的不同应用条件对泡卤凤爪持水性的影响。结果表明:在不影响口感的前提下,焯水前做保水处理,水分保持剂浓度1.5%、保水处理时间3 h可达到较理想的保水效果,成品出成率提高约20个百分...
关键词：泡卤凤爪 出成率 水分保持剂 
邓华东专访味型多变的川菜
《川菜》2024年第7期42-44,共3页马达会吃 
如果说中国八大菜系中谁最受欢迎,川菜肯定位列前三。然而,当今时代很多人对川菜的理解仅限于麻辣两种味道,川菜本身的丰富和多样性常常被忽略。其实,传统川菜有24种基本味型,包括酸、甜、苦、辣、咸、鲜等各种口味。例如,鱼香肉丝以酸...
关键词：泡椒凤爪 川菜 味型 鱼香肉丝 八大菜系 宫保鸡丁 麻辣 酸辣 
真空包装凤爪关键生产工艺及创新
《经济技术协作信息》2024年第6期0268-0270,共3页童凝冰 朱凤华 
随着休闲食品市场的快速扩展,特别是凤爪产品因其丰富的胶原蛋白而受到广泛关注。本文探讨了真空包装凤爪的关键生产工艺和创新策略。首先,描述了真空包装的工艺流程,并详细阐释了生产中的质量控制步骤。其次,介绍了泡椒鸡爪的主要创新...
关键词：真空包装 凤爪 生产工艺 运用 
腐败辐照凤爪中的真菌多样性及其与挥发性成分的相关性研究
《核农学报》2024年第6期1074-1086,共13页贾鑫 王丹 陈阳瑞泽 徐攀 孟爱莲 张雁君 黄敏 高鹏 
四川省自然科学基金项目(面上项目)(2023NSFSC0133);四川省科技创新基地(平台)基本科研业务(2023JDKY0009);四川省科技创新人才项目(2023JDRC0042)。
鉴于预包装凤爪辐照灭菌后仍会发生胀袋等腐败现象,为探讨腐败辐照凤爪真菌多样性及挥发性成分的变化,本研究利用高通量测序技术解析了正常凤爪和腐败凤爪中的真菌多样性,并通过顶空固相微萃取结合气相色谱质谱法分析了挥发性成分的变...
关键词：腐败辐照凤爪 高通量测序 真菌多样性 挥发性成分 相关性分析 
基于纯培养法结合高通量测序技术解析胀袋辐照凤爪中的微生物多样性被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第12期135-141,共7页贾鑫 高鹏 周瑞 徐攀 王丹 黄敏 孟爱莲 张雁君 吴舸洋 
四川省重大科技专项(2019ZDZX0003);四川省自然科学基金项目(面上项目)(2023NSFSC0133);四川省科技创新基地(平台)基本科研业务(2023JDKY0009)。
为研究真空包装胀袋辐照凤爪中的微生物多样性,该研究采用纯培养法与高通量测序技术对其微生物多样性进行解析。纯培养法结果表明,13株菌经鉴定分为4株植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、3株短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、...
关键词：胀袋 辐照凤爪 纯培养法 高通量测序 微生物多样性 
泡椒凤爪微生物污染情况调查及污染菌鉴定分析
《现代食品》2024年第6期202-204,共3页宋晟 郭焜鹏 何娟 高晗 王芳 
湖南省自然科学基金项目(2022JJ90028)。
为调查研究市售泡椒凤爪系列产品微生物污染情况,并鉴定其主要污染菌,本研究从市场上采购12份泡椒凤爪以及冻鸡爪,采用菌落总数评价了微生物污染情况,并采用传统微生物检验方法分离了鉴定样品中主要菌株。结果表明,市售泡椒凤爪菌落总...
关键词：泡椒凤爪 污染菌鉴定 菌落总数 
聊聊你们家是怎么过年的
《创新作文（初中版）》2024年第2期56-56,共1页
转发锦鲤说到过年就要说说年夜饭。我家年夜饭一般会先上凉菜:卤牛肉、凉拌海、熏鱼、柠檬凤爪。然后再上热菜:红烧排骨、红烧鱼、扣肉、蛋饺……过年了,我妈会放宽些,让我爸喝点酒。年夜饭通常会吃很长时间。一大桌子好菜,怎么吃也吃不...
关键词：红烧鱼 年夜饭 卤牛肉 红烧排骨 柠檬 扣肉 凤爪 凉菜 
广式早茶中的饮食社交
《孔子学院（中西文对照版）》2023年第6期12-15,共4页罗崟丹 陆恺甜(翻译) 
大部分人一听到广式早茶,首先会想到风味独特的广式点心。实际上,这两个词不能混为一谈。广式早茶不仅包括广式点心,更少不了一壶热气腾腾的茶,还有酱香味十足的干蒸凤爪、香酥甜脆的烤鸭等非点心类的菜品,将它们搭配起来食用才算是真...
关键词：酱香味 早茶 广式 烤鸭 菜品 凤爪 饮食社交 点心 
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