水分保持剂

作品数：23被引量：9H指数：2
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标准溶液滴定法测定复配水分保持剂中碳酸钠含量的影响因素探究
《新疆有色金属》2025年第2期5-6,共2页万菲 谭家声 张亚娟 
近年来,常见食品复配保持剂主要成分有磷酸盐、柠檬酸钠、碳酸钠、碳酸氢钠、食盐等。经典方法是采用标准溶液滴定法测定复配水分保持剂中碳酸钠含量。通过实验发现,食品添加剂中常见其他组分例如磷酸盐、柠檬酸钠均可能影响滴定过程中...
关键词：滴定法 磷酸盐 碳酸钠 
黑鱼片复配水分保持剂配方优化
《食品研究与开发》2025年第2期154-163,共10页陈东清 
福建省冷冻调理水产品加工重点实验室开放课题(FPKLRCAPP2023-01)。
为得到一种复配水分保持剂以降低磷酸盐用量并提高持水性,以黑鱼为对象,通过单因素试验探究不同浓度的三聚磷酸钠、焦磷酸钠、碳酸钠和柠檬酸对鱼片的增重率、解冻及熟化损失率和感官的影响。在此基础上,采用响应面法对各因素进行优化...
关键词：黑鱼 保水剂 复配水分保持剂 持水性 配方优化 
提高泡卤凤爪持水性能的技术方案探讨
《食品工业》2024年第10期122-125,共4页唐臻睿 姚海棠 
在单因素试验基础上进行组合试验,探讨无磷水分保持剂的不同应用条件对泡卤凤爪持水性的影响。结果表明:在不影响口感的前提下,焯水前做保水处理,水分保持剂浓度1.5%、保水处理时间3 h可达到较理想的保水效果,成品出成率提高约20个百分...
关键词：泡卤凤爪 出成率 水分保持剂 
一种长效期阿胶糕的制备
《食品工业》2024年第8期22-27,共6页赵秀洁 葛金玉 杨铧 张状年 毕于帅 李娜 
市面阿胶糕类产品保质期多为1年。主要原因是经过长时间储存后,其表面及内部水分随储存时间的延长而蒸发,进而导致阿胶糕失水、变硬,难以下咽,同时,阿胶糕原料油脂含量较高,长时间储存易出现脂肪哈败现象。为解决这一问题,从阿胶糕保水...
关键词：阿胶糕 水分保持剂 聚葡萄糖 维生素C 
一种新型复配水分保持剂的研究及其在鸡肉串中的应用被引量：2
《食品安全导刊》2022年第25期140-143,共4页宋玉伟 李杉 倪文平 姜晓卿 
为提高鸡肉串的解冻保水性及改善其油炸效果,研究了新型复配水分保持剂对鸡肉串的影响。在单因素试验基础上,选择大豆膳食纤维、卡拉胶、柠檬酸钠和变性淀粉为自变量,采用单因素试验和正交试验,研究各自变量及其交互作用对鸡肉串油炸失...
关键词：复配水分保持剂 鸡肉串 油炸失重率 解冻失水率 
酸度调节剂协同水分保持剂对牛肉盐溶蛋白凝胶保水性的影响被引量：2
《食品研究与开发》2020年第15期1-5,共5页滕安国 李冰馨 赵静怡 李雪涛 张芹 
国家自然科学基金(31501442);天津科技大学青年教师创新基金(2014CXLG03);天津科技大学大学生实验室创新基金(1814A203)。
该文采用正交设计的方法研究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,SPP)、三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,STP)、六偏磷酸钠(sodium hexametaphosphate,SHP)及柠檬酸钠(sodium citrate,SC)对牛肉盐溶蛋白凝胶保水性的影响.结果表明:SPP、...
关键词：牛肉 磷酸盐 柠檬酸钠 凝胶 保水性 
电感耦合等离子体质谱法测定复配水分保持剂中的18种杂质元素
《食品工业科技》2016年第16期76-78,88,共4页吕亚宁 胡艳云 韩芳 宋伟 赵琳 
安徽省自科学基金面上项目(1408085MKL96;1408085MKL97);国家质检总局科研课题(2014IK134)
建立了电感耦合等离子体质谱法测定复配水分保持剂中Cu、Se和Mn等18种杂质元素的检测方法。复配水分保持剂的主要成分为磷酸盐,质谱分析时基体干扰较严重,但经微波消解后,采用以CH4作为反应气的动态反应池模式能较好地消除质谱基体干扰...
关键词：动态反应池 电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS) 复配水分保持剂 
面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂
《中国保健食品》2016年第4期8-9,共2页
BIRLA(博拉)关于实验室鉴定复合磷酸盐质量的方法
《肉类工业》2016年第1期39-40,共2页
磷酸盐是唯一有效激活肉蛋白的肉制品水分保持剂，添加量小但作用显著。作用于肉制品保水，提高产品出品率，赋予肉制品良好的结构，增加肉制品的弹性和脆度，并延长货架期。
关键词：复合磷酸盐 实验室鉴定 质量 水分保持剂 延长货架期 肉制品 肉蛋白 添加量 
烤里脊生产工艺研究
《肉类工业》2015年第11期5-5,7,共2页李炎培 
采用精选猪里脊作为原料肉，经注射、腌制、滚揉、修整成型、烘烤、熟制、包装等工序，制作出肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富的烤里脊，是外出游玩、家庭聚餐不可多得的食品。1原料与辅料精选猪里脊肉、食用盐、复配水分保持剂Ⅱ M60（...
关键词：生产工艺 烘烤 大豆分离蛋白 猪里脊肉 水分保持剂 营养丰富 亚硝酸钠 盐水火腿 
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