鸡肉串

作品数：20被引量：78H指数：6
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：周桃英王梓林陈年友严青范大明更多>>
相关机构：五河县鑫旺清真食品有限公司黄冈职业技术学院江南大学黄冈师范学院更多>>
相关期刊：《食品与生物技术学报》《健康》《湖北农业科学》《农产品加工》更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金湖北省农业科技成果转化资金项目安徽高等学校省级教学质量与教学改革工程项目更多>>
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一种新型复配水分保持剂的研究及其在鸡肉串中的应用被引量：2
《食品安全导刊》2022年第25期140-143,共4页宋玉伟 李杉 倪文平 姜晓卿 
为提高鸡肉串的解冻保水性及改善其油炸效果,研究了新型复配水分保持剂对鸡肉串的影响。在单因素试验基础上,选择大豆膳食纤维、卡拉胶、柠檬酸钠和变性淀粉为自变量,采用单因素试验和正交试验,研究各自变量及其交互作用对鸡肉串油炸失...
关键词：复配水分保持剂 鸡肉串 油炸失重率 解冻失水率 
锦州烧烤:嘴角醉烟火
《中国青年》2021年第14期75-75,共1页李强 
烤嘛,无非签子一挟,菜肉尽榄,再加上些腾跃的炭火。恍然间半酣味长,忽萍聚客散。这大概是全世界吃货的“共识”,东南亚沙嗲烤串、日本鸡肉串、中东“卡博串”,还有声名赫赫的巴西烤肉和土耳其旋转烤肉……人们对这简拙的吃法欲罢不能。...
关键词：小料 烤肉 烧烤 鸡肉串 声名赫赫 土耳其 吃法 锦州 
几种常用香辛料精油对冷藏调理鸡肉串的保鲜效果被引量：14
《食品与发酵工业》2016年第7期236-241,共6页蔡华珍 何玲 汪巧 孙艳辉 
滁州学院校级重点科研项目(No.2012sk005Z);滁州学院教授启动基金项目(No.2014qd044);安徽省教育厅振兴计划重大项目(No.2014zdjy129);安徽省教育厅质量工程项目(No.2014zy070)
文中研究了桂皮精油、八角精油、花椒精油、大蒜精油、生姜精油、丁香精油6种精油对冷藏调理鸡肉串的保鲜效果，并通过单因素实验和正交试验筛选出最佳复合香辛料精油保鲜剂。结果表明：6种香辛料精油的保鲜效果差异显著（P〈0．05），...
关键词：香辛料精油 鸡肉串 冷藏 保鲜 
一种调理鸡肉串的加工工艺研究被引量：2
《肉类工业》2015年第11期9-11,共3页董艳红 李楠 韩小柏 李昆鹏 
从产品配方、工艺等方面对调理鸡肉串进行了研究,以产品口感和出成率为评价指标,研发出了一系列调理鸡肉串产品,并取得了可观的经济效益。
关键词：调理鸡肉串 口感 出成率 淀粉 食用胶 熟成 
预调理速食鸡肉串油炸工艺参数的研究被引量：6
《湖北农业科学》2014年第9期2136-2139,共4页周桃英 王梓林 陈年友 
黄冈市科技局资金项目(黄科字62号);湖北省农业科技成果转化资金项目
对预调理速食鸡肉串油炸工艺参数进行探讨,研究不同油炸时间对速食鸡肉串色泽、弹性、中心温度、水分含量、丙烯酰胺含量的影响。结果表明,综合考虑以上各因素,得到的最佳油炸工艺参数为油炸温度160℃、油炸时间95 s。
关键词：鸡肉串 色泽 弹性 中心温度 水分含量 丙烯酰胺 
预调理速食鸡肉串持水性优化
《湖北农业科学》2014年第10期2386-2388,共3页周桃英 陈年友 王梓林 
黄冈市科技局项目(黄科字62号);湖北省科技成果转化项目
研究滚揉和腌制时间对鸡肉串持水性的影响,采用单因素试验可以确定滚揉时间和腌制时间分别控制在15 min和4 h左右最好;采用正交试验研究使用复合磷酸盐对肉品持水性的影响,确定复合磷酸盐配方为0.06%焦磷酸钠、0.01%三聚磷酸钠、0.02%...
关键词：鸡肉串 持水性 滚揉时间 腌制时间 复合磷酸盐 
不同加工方法对预调理速食鸡肉串品质的影响被引量：2
《湖北农业科学》2014年第8期1882-1884,共3页周桃英 陈年友 王梓林 
黄冈市科技局项目(黄科字62号);湖北省农业成果转化资金项目
通过研究不同处理方式与微波功率对肉串色值、肉串失水率、肉串剪切力的影响,可以确定油炸预处理,509 W加热60 s为最佳工艺条件。这种工艺条件解决了生鸡肉串直接微波在色泽方面可接受性差的问题,减少了微波失水率,提高了肉品微波后的...
关键词：预调理速食鸡肉串 处理方式 微波功率 微波时间 
油炸过程中煎炸油和鸡肉串的品质变化及其相关性研究被引量：9
《食品工业科技》2014年第3期86-88,共3页孙灵霞 任二芳 赵改名 柳艳霞 
科技部"十一五"科技支撑计划区域性项目(2007BBAD70B02)
研究油炸过程中煎炸油和鸡肉串的酸价(acid value,AV)、过氧化值(Peroxide value,POV)和硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBA)的变化及其相关性。结果表明:煎炸油和鸡肉串的酸价均随煎炸时间的延长而增大,过氧化值先上升后下...
关键词：煎炸油 鸡肉串 酸价 过氧化值 硫代巴比妥酸值 相关性 
预调理速食鸡肉串腌制剂配方研究被引量：3
《湖北农业科学》2014年第3期660-661,共2页周桃英 
湖北省农业科技成果转化项目
采用正交试验对预调理速食鸡肉串腌制剂配方进行优化。结果表明,最优腌制剂配方为原料鸡肉100 g,水20 g,复合磷酸盐(焦磷酸钠+三聚磷酸钠)为肉品含量的0.1%,蔗糖1.3 g,食盐1.4 g,椒盐0.1 g,料酒2.0 g,洋葱3.5 g,酱油0.6 g,香辛料2.0 g;...
关键词：预调理 速食鸡肉串 腌制剂 配方 正交试验 
赵大妈虎皮鸡肉串技术传天下
《农产品加工》2013年第3期44-45,共2页卫华 
1992年，赵红飞看到周围的人纷纷下海做生意赚了大钱，他再也按捺不住自己的好胜心了，便做起了品牌代理，还经营小商品，可是最后都失败了。债台高筑的他就是想不明白，为什么看起来很好的事情自己却不能成功呢？看着自己出具的一张张...
关键词：技术 肉串 品牌代理 鸡 小商品 
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