烤里脊生产工艺研究  

作　　者：李炎培 

机构地区：[1]青岛特斯特食品配料有限公司,山东青岛266000

出　　处：《肉类工业》2015年第11期5-5,7,共2页Meat Industry

摘　　要：采用精选猪里脊作为原料肉，经注射、腌制、滚揉、修整成型、烘烤、熟制、包装等工序，制作出肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富的烤里脊，是外出游玩、家庭聚餐不可多得的食品。1原料与辅料精选猪里脊肉、食用盐、复配水分保持剂Ⅱ M60（青岛特斯特）、亚硝酸钠、白砂糖、味精、复配增稠剂T002（青岛特斯特）、注射大豆分离蛋白、TG酶、老青岛盐水火腿香料（青岛特斯特）、速溶五香粉（青岛特斯特）等。

关 键 词：生产工艺 烘烤 大豆分离蛋白 猪里脊肉 水分保持剂 营养丰富 亚硝酸钠 盐水火腿 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]