盐水火腿

作品数：57被引量：117H指数：6
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巴博卡火腿酱在肉制品加工中的应用
《肉类工业》2022年第7期37-42,共6页周明光 韦永乐 李向飞 尚丹 李林轩 
以盐水火腿、酱卤肉制品(肘花)、风干肉为应用实例,对添加巴博卡火腿酱的产品在风味、口感、色泽等方面进行综合测试和分析比较。结果表明,在肉制品加工过程中,添加0.3%~0.4%巴博卡火腿酱,可以起到显著的去腥除异味效果,能使产品风味更...
关键词：巴博卡火腿酱 去腥除异味 盐水火腿 酱卤肉制品 风干肉 
田园土豆沙拉
《饮食科学》2021年第12期45-45,共1页萱萱 
用料:土豆2个,胡萝卜半个,鸡蛋2个,黄瓜半个,盐水火腿100克,蛋黄酱50克,沙拉酱适量,盐3克。做法①土豆、胡萝卜、鸡蛋上锅蒸熟。②黄瓜洗净切丁,蒸熟的胡萝卜切丁,盐水火腿切丁。③蒸熟的土豆和鸡蛋压成泥。
关键词：蒸熟 切丁 蛋黄酱 沙拉酱 盐水火腿 土豆 胡萝卜 鸡蛋 
西式火腿类肉制品主要加工技术研究
《中国食品》2021年第9期114-114,共1页化稳 时若栋 
西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较长,包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。这类肉制品的加工主要以腌制为主,从而使得产品易保存、食用方便,其鲜嫩的口感深受我国消费者的喜爱。近年来,西式火腿类肉制品加工规模不断扩大...
关键词：肉制品加工 西式火腿 盐水火腿 加工技术研究 副食 腌制 消费市场 食用 
滚揉腌制对牛肉盐水火腿品质的影响被引量：19
《食品科学》2020年第15期72-78,共7页赵改名 银峰 祝超智 焦阳阳 李珊珊 李佳麒 王可 祝远魁 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200);酱卤牛肉机械嫩化关键技术研究与开发项目(18B550006)。
本实验采用牛霖肉为原料,以出品率、质构特性、感官评定、色差、水分质量分数、水分活度、pH值、蒸煮损失率、腌制液吸收率、水分迁移规律、微观结构及蛋白质二级结构相对含量作为考察指标,将静置腌制牛肉作为对照组,探究了不同滚揉腌制...
关键词：牛肉盐水火腿 滚揉腌制 质构 微观结构 出品率 
原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响被引量：5
《肉类研究》2020年第7期1-6,共6页赵改名 银峰 祝超智 李珊珊 李佳麒 焦阳阳 李航 张文华 
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0401200);酱卤牛肉机械嫩化关键技术研究与开发项目(18B550006)。
为探究不同部位原料肉对牛肉盐水火腿品质的影响,分别以霖肉、黄瓜条、肩肉、臀肉4个部位作为原料肉加工制备牛肉盐水火腿,采用水分含量、水分活度、pH值、蒸煮损失率、出品率、质构特性、感官评定、微观结构、水分迁移规律及分布情况...
关键词：牛肉盐水火腿 原料肉部位 滚揉腌制 质构 微观结构 水分分布 
响应面法优化低钠盐水火腿加工工艺被引量：7
《食品工业科技》2018年第5期134-140,145,共8页刘彤彤 张雅玮 郭秀云 鲍英杰 卫璐琦 彭增起 
国家自然科学基金(31601491)
为研究一种低钠盐水火腿的加工工艺,选取复合磷酸盐添加量、盐水注射量、滚揉时间和低钠盐替代比为考察因素,通过单因素实验探究对低钠盐水火腿得率、保水性、质构和异味(仅低钠盐替代比需测定)的影响,利用响应面法,以得率和保水性作为...
关键词：低钠 盐水火腿 加工工艺 响应面法 
烤里脊生产工艺研究
《肉类工业》2015年第11期5-5,7,共2页李炎培 
采用精选猪里脊作为原料肉，经注射、腌制、滚揉、修整成型、烘烤、熟制、包装等工序，制作出肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富的烤里脊，是外出游玩、家庭聚餐不可多得的食品。1原料与辅料精选猪里脊肉、食用盐、复配水分保持剂Ⅱ M60（...
关键词：生产工艺 烘烤 大豆分离蛋白 猪里脊肉 水分保持剂 营养丰富 亚硝酸钠 盐水火腿 
番茄酱对西式盐水火腿感官品质及抗氧化能力的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第10期148-152,共5页马骋远 韩衍青 徐宝才 李兴民 戴瑞彤 
动物源食品加工过程中质量安全控制技术研究(2012BAB28B02)
为了充分利用番茄酱富含番茄红素的特点,进而探究新型西式盐水火腿加工工艺方法。本研究在西式盐水火腿的滚揉腌制过程中添加0%(对照组)、5%(低水平组)、10%(中水平组)和15%(高水平组)番茄酱,测定了西式盐水火腿p H、压榨失水率、质构...
关键词：番茄酱 西式盐水火腿 感官品质 抗氧化能力 
小时候没有吃够
《魅力中国（时文博览）》2014年第4期62-62,共1页胡展奋 
去长辈家拜年。排出宴来，居然是个“没吃够宴”：黄鱼鲞烧肉、鳗鲞清蒸、水笋炖肉、罐装盐水火腿、蛋饺肉丸粉丝汤……长辈说了，都是你们小时候没有吃够的，今天敞开吃’最出彩的是餐后茶点：自制红茶菌，伊拉克蜜枣!大家眼睛一亮，...
关键词：小时 盐水火腿 伊拉克 红茶菌 半透明 广告画 炖肉 蜜枣 
复配魔芋胶在西式盐水火腿中的应用被引量：4
《食品工业》2014年第1期59-61,共3页王正荣 李宇航 曾祥寿 吴成坤 苗慧慧 闫中惠 
快客利(中国)控股集团有限公司科技创新基金
探讨了魔芋复合胶对西式盐水火腿品质和感官评价的影响,旨在为西式盐水火腿的开发利用提供一定的科学基础。通过均匀试验设计的方法优化了魔芋胶,黄原胶和卡拉胶三者的添加量。试验结果表明:三者添加剂的最佳组合质量分数分别为魔芋胶0....
关键词：魔芋胶 黄原胶 卡拉胶 西式火腿 均匀设计 
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