西式火腿类肉制品主要加工技术研究  

作　　者：化稳 时若栋 

机构地区：[1]河北双鸽食品股份有限公司 [2]石家庄双鸽食品有限责任公司

出　　处：《中国食品》2021年第9期114-114,共1页China Food

摘　　要：西式火腿类肉制品进入我国副食消费市场的时间较长,包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。这类肉制品的加工主要以腌制为主,从而使得产品易保存、食用方便,其鲜嫩的口感深受我国消费者的喜爱。近年来,西式火腿类肉制品加工规模不断扩大,在肉制品市场占据较大份额,下面主要对西式火腿类肉制品的加工技术进行探讨。一、盐水火腿的加工方式在一些欧美国家,盐水火腿是常见的肉制品之一,其生产周期较短,食用口味符合大众,生产利润较高。

关 键 词：肉制品加工 西式火腿 盐水火腿 加工技术研究 副食 腌制 消费市场 食用 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]