马骋远

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：羊肉番茄红素滋味游离脂肪酸感官品质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业》《食品工业科技》更多>>
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番茄红素对羊肉滋味及游离脂肪酸的影响被引量：6
《食品工业》2018年第1期136-141,共6页马骋远 喻倩倩 刘毅 田晓静 戴瑞彤 
试验研究了番茄红素作为饲料添加剂对巴美羊肉滋味物质(包括游离氨基酸、核苷酸和丁二酸)和游离脂肪酸的影响。在日粮中分别添加0(对照组),50(低水平组),100(中水平组)和200(高水平组)mg/kg基础日粮,饲喂150 d后屠宰并测定指标。试验表...
关键词：番茄红素 巴美羊肉 滋味呈味物 游离脂肪酸 
番茄酱对西式盐水火腿感官品质及抗氧化能力的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第10期148-152,共5页马骋远 韩衍青 徐宝才 李兴民 戴瑞彤 
动物源食品加工过程中质量安全控制技术研究(2012BAB28B02)
为了充分利用番茄酱富含番茄红素的特点,进而探究新型西式盐水火腿加工工艺方法。本研究在西式盐水火腿的滚揉腌制过程中添加0%(对照组)、5%(低水平组)、10%(中水平组)和15%(高水平组)番茄酱,测定了西式盐水火腿p H、压榨失水率、质构...
关键词：番茄酱 西式盐水火腿 感官品质 抗氧化能力 
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