西式盐水火腿

作品数：10被引量：23H指数：3
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番茄酱对西式盐水火腿感官品质及抗氧化能力的影响被引量：5
《食品工业科技》2015年第10期148-152,共5页马骋远 韩衍青 徐宝才 李兴民 戴瑞彤 
动物源食品加工过程中质量安全控制技术研究(2012BAB28B02)
为了充分利用番茄酱富含番茄红素的特点,进而探究新型西式盐水火腿加工工艺方法。本研究在西式盐水火腿的滚揉腌制过程中添加0%(对照组)、5%(低水平组)、10%(中水平组)和15%(高水平组)番茄酱,测定了西式盐水火腿p H、压榨失水率、质构...
关键词：番茄酱 西式盐水火腿 感官品质 抗氧化能力 
复配魔芋胶在西式盐水火腿中的应用被引量：4
《食品工业》2014年第1期59-61,共3页王正荣 李宇航 曾祥寿 吴成坤 苗慧慧 闫中惠 
快客利(中国)控股集团有限公司科技创新基金
探讨了魔芋复合胶对西式盐水火腿品质和感官评价的影响,旨在为西式盐水火腿的开发利用提供一定的科学基础。通过均匀试验设计的方法优化了魔芋胶,黄原胶和卡拉胶三者的添加量。试验结果表明:三者添加剂的最佳组合质量分数分别为魔芋胶0....
关键词：魔芋胶 黄原胶 卡拉胶 西式火腿 均匀设计 
乳酸钙部分替代氯化钠对西式盐水火腿感官品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2012年第18期298-301,共4页徐雯雅 刘登勇 周光宏 徐幸莲 
国家公益性行业(农业)科技专项(200903012)
在西式盐水火腿加工中应用乳酸钙部分替代氯化钠,在氯化钠使用总量2%的前提下,按照氯化钠质量的5%、10%、15%、20%设计乳酸钙的替代比,单因素实验观察不同替代比对切片西式盐水火腿色差、质构、水分含量和感官指标的影响。结果发现,适...
关键词：氯化钠替代物 乳酸钙 切片西式盐水火腿 
西式盐水火腿的加工工艺研究被引量：2
《肉类工业》2009年第12期12-13,共2页司俊玲 
介绍了西式盐水火腿加工工艺以及加工要点。
关键词：猪肉 西式盐水火腿 加工工艺 
西式盐水火腿工艺与产品质量浅析被引量：1
《杭州食品科技》2006年第2期20-21,共2页刘俊利 
西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料，经过严格的工艺流程，制成的感观鲜红或玫瑰色，蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低，切面致密，无空洞和裂缝，多汁多味，口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装热肉制品。因其食用方便、营养卫...
关键词：西式盐水火腿 产品质量问题 工艺流程 蛋白质含量 工业化生产 加工原料 脂肪含量 NACL 定型包装 营养卫生 
西式盐水火腿工艺与产品质量浅析被引量：2
《肉类工业》2003年第11期9-10,共2页刘俊利 
西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料,经过严格的工艺流程,制成的感观鲜红或玫瑰色,蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低,切面致密,无空洞和裂缝,多汁多味,口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装熟肉制品.
关键词：西式盐水火腿 产品质量 生产工艺 猪腿肉 
西式盐水火腿工艺与产品质量浅析
《肉品卫生》2003年第6期26-27,共2页刘俊利 
西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料,经过严格的工艺流程,制成的感观鲜红或玫瑰色,蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低,切面致密,无空洞和裂缝,多汁多味,口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装熟肉制品。因其食用方便、营养卫生、滋...
关键词：西式盐水火腿 工艺流程 产品质量 原料肉选择 解冻 
西式盐水火腿工艺与产品质量浅析被引量：2
《肉类研究》2003年第2期27-28,共2页刘俊利 
本文对西式盐水火腿的工艺要求及其对产品质量的影响进行了粗浅的分析和经验总结
关键词：西式盐水火腿 工艺要求 产品质量 猪腿肉 
西式盐水火腿在生产加工中出现的问题及产生的原因
《肉类工业》1999年第4期9-11,共3页李胜利 
3 西式肉类制品(火腿)在热加工前后出现的问题及其发生的原因3.1 产品热加工后发散,肉质变硬存在以下几点问题A 原料肉使用时,pH值降低,要求pH值在5.8～6.4左右好.B 添加的混合盐中的食盐过少,盐溶蛋白质提取不足.
关键词：西式 盐水火腿 火腿 工艺 
西式盐水火腿工艺与产品质量浅析被引量：2
《山东肉类科技》1998年第2期12-13,共2页谢宗清 王江红 
西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料,经过严格的工艺流程,制成的感观鲜红或玫瑰色,蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低,切面致密,无空洞和裂缝,多汁多味,口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装熟肉制品。因其食用方便、营养卫生、滋...
关键词：盐水火腿 产品质量 持水性 工艺流程 原料肉 离子强度 保水性 盐水注射 汁液流失 肉中心温度 
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