西式盐水火腿工艺与产品质量浅析  

作　　者：刘俊利 

机构地区：[1]辽宁省辽中县茨榆花开发区

出　　处：《肉品卫生》2003年第6期26-27,共2页

摘　　要：西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料,经过严格的工艺流程,制成的感观鲜红或玫瑰色,蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低,切面致密,无空洞和裂缝,多汁多味,口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装熟肉制品。因其食用方便、营养卫生、滋嫩美味而越来越受消费者的欢迎。工业化生产中火腿常常会出现各种产品质量问题,造成产品感官性状不良,影响消费者食用心理。

关 键 词：西式盐水火腿 工艺流程 产品质量 原料肉选择 解冻 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]