西式盐水火腿在生产加工中出现的问题及产生的原因  

作　　者：李胜利 

机构地区：[1]北京市丰台刘家窑南里 6-2-205 100075

出　　处：《肉类工业》1999年第4期9-11,共3页Meat Industry

摘　　要：3 西式肉类制品(火腿)在热加工前后出现的问题及其发生的原因3.1 产品热加工后发散,肉质变硬存在以下几点问题A 原料肉使用时,pH值降低,要求pH值在5.8～6.4左右好.B 添加的混合盐中的食盐过少,盐溶蛋白质提取不足.

关 键 词：西式 盐水火腿 火腿 工艺 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]