西式盐水火腿工艺与产品质量浅析  

作　　者：刘俊利 

出　　处：《杭州食品科技》2006年第2期20-21,共2页Hangzhou Food Science and Technology

摘　　要：西式盐水火腿是以猪腿肉为主要加工原料，经过严格的工艺流程，制成的感观鲜红或玫瑰色，蛋白质含量高、脂肪含量低、NaCL含量低，切面致密，无空洞和裂缝，多汁多味，口感鲜嫩为特征的一种西式定型包装热肉制品。因其食用方便、营养卫生、滋嫩美味而越来越受消费者的欢迎。工业化生产中火腿常常会出现各种产品质量问题，造成产品感官性状不良，影响消费者食用心理。

关 键 词：西式盐水火腿 产品质量问题 工艺流程 蛋白质含量 工业化生产 加工原料 脂肪含量 NACL 定型包装 营养卫生 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]