扣肉

作品数：224被引量：60H指数：6
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预制虎皮扣肉风味轮建立与感官特征解析
《农业与技术》2025年第7期63-68,共6页匡楚玉 秦丹 
湖南省重点研发计划“特色预制包装食品标准化生产技术及其专用调味料研究与产业化”(项目编号:2020NK2020)。
为了系统评价虎皮扣肉的感官品质,本研究以预制虎皮扣肉为研究对象,通过感官品评筛选描述词,构建虎皮扣肉风味轮及感官评价体系。采用定量描述分析法(QDA)和评估适合项目法(RATA)对市售8款虎皮扣肉产品进行感官分析,共获得142个描述词,...
关键词：虎皮扣肉 风味轮 感官评价 主成分分析 定量描述分析 
“一碗好饭”情暖33年归乡路
《当代广西》2025年第3期96-97,共2页刘峥 
香芋扣肉、柠檬鸭、簸箕菜……在从南宁开往北京的Z6次“刘三姐号”列车上,这些特色美食成为旅客们了解广西的一扇窗口,而雷林正是这趟列车上满足旅客美食需求的餐车厨师。雷林在狭长逼仄却烟火缭绕的列车厨房中工作,这一干,便是整整33...
关键词：特色美食 柠檬 餐车 扣肉 刘三姐 簸箕 
广西酸嘢
《当代广西》2025年第1期28-28,共1页李致维 
在广西,“酸”是味道的形容词,更是饮食文化的代名词。“万物皆可酸”并非夸张手法,广西不仅有酸鱼、酸扣肉、酸鸭等特色菜品,还有最回味无穷的广西酸嘢——用时令果蔬腌制的五花八门的四季酸品小吃,品类繁多,有南宁酸、都安酸、靖西酸...
关键词：饮食文化 扣肉 红糟 小吃 夸张手法 特色菜品 美食 
垂涎欲滴的农家扣肉——家宴上不可缺少的美食
《川菜》2025年第1期56-57,共2页寻味 
暖阳的冬日里,一直深居乡村的蒋婆婆家今天特别热闹。因为刚好周末,儿子女儿都带着孩子们回了老家,天不见亮,家里的年猪已经宰杀好横躺在案板上,热气还未散尽。一家人围拢在一起,手脚麻利地忙碌着分割猪肉。
关键词：扣肉 美食 家宴 猪肉 宰杀 
家乡的豆角
《中国高新区》2024年第11期152-153,共2页高巧燕 
寒露临近,短暂的金秋终于登场,夏的燥热悄然远去,迷失在炎夏的味蕾渐渐在凉爽的风里觉醒.中午,和同事在食堂吃饭,有道菜是梅干扣肉,热气腾腾的扣肉香酥软糯,褐色的干豆角咸香四溢,就着香气扑鼻的下饭菜,我们边吃边聊,不知不觉聊到了给...
关键词：梅干 扣肉 豆角 邮寄 凉爽 
基于模糊数学评定与响应面法优化预制酸菜扣肉工艺
《食品安全导刊》2024年第20期90-94,98,共6页唐杰 黄倩 李志春 韦兰花 饶川艳 
南宁市科学研究与技术开发计划项目“肉类预制菜品质控制技术研究与示范”(20222044)。
目的:酸菜是深受广西消费者喜爱的腌制食品之一,而将酸菜与陆川土猪肉结合,研发出一款新型扣肉预制菜,不仅能够保留传统扣肉的美味,还能满足现代消费者对健康和便捷的需求。方法:通过单因素试验确定影响产品品质的工艺参数,以感官综合...
关键词：预制菜 酸菜扣肉 工艺优化 响应面法 
超声波辅助复合蛋白酶对冬菜扣肉品质的影响研究
《西南大学学报（自然科学版）》2024年第7期29-39,共11页廖林 贺稚非 李洪军 
重庆市技术创新与应用发展专项(CSTB2022TIAD-KPX0080);川渝地区家兔产业协同创新与关键技术集成示范项目(2022YFQ0033);重庆市特色食品工程技术研究中心能力提升项目(cstc2014pt-gc8001)。
以冬菜扣肉为研究对象,为缩短传统冬菜扣肉加工过程的蒸制时间,减少经济能耗,确定冬菜扣肉的工业化生产,采用超声波和蛋白酶对冬菜扣肉的鲜肉进行预处理,以剪切力和感官评分为测定指标,利用响应面实验优化出超声波辅助复合蛋白酶的最佳...
关键词：冬菜扣肉 超声波 复合蛋白酶 剪切力 
基于模糊数学评定与响应面法优化预制芽菜扣肉工艺被引量：1
《粮食与油脂》2024年第5期108-112,共5页曹政 孟凡冰 董玲 张凤菊 刘达玉 李云成 
四川省重点研发项目(2022YFN0014,2023YFS0399);宜宾市科技计划项目(2023YFSY0050)。
以芽菜、猪五花肉为主要原料,模糊数学感官综合评分为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法优化预制芽菜扣肉的制备工艺。结果表明:最佳工艺参数为芽菜增香炒制时间4 min、五花肉油炸温度159℃、五花肉油炸时间5 min、蒸制时间117 min...
关键词：预制菜 芽菜扣肉 模糊数学 响应面法 工艺 
还是都安酸
《当代广西》2024年第8期59-59,共1页罗雯 
都安酸,是都安宴席上的一道好菜。满桌的大鱼大肉,总有一至两碟萝卜酸或木瓜酸摆在不太显眼的地方,与其他菜肴相比,它仿佛就是一位待字闺中的邻家少女,有一种怯怯的羞涩和淡淡的素雅。虽存在感不高,但用它来对付大席上的那一块块巴掌般...
关键词：扣肉 宴席 菜肴 杀伤力 酸 
一碗乡愁
《第二课堂（初中版）》2024年第3期90-91,共2页汪蔚林 任何娟(指导) 
一切故乡的情感,皆化为碗中香喷喷的扣肉,肥瘦之间交织着的,是一个孩子对亲人的深深恋。假日,父母趁着空闲带我回到老家那是一个农乡山村,身处自然柔和的环境中,坐在树下,看光辉印于石板上。
关键词：乡愁 环境 扣肉 
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