红糟

作品数：47被引量：29H指数：3
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广西酸嘢
《当代广西》2025年第1期28-28,共1页李致维 
在广西,“酸”是味道的形容词,更是饮食文化的代名词。“万物皆可酸”并非夸张手法,广西不仅有酸鱼、酸扣肉、酸鸭等特色菜品,还有最回味无穷的广西酸嘢——用时令果蔬腌制的五花八门的四季酸品小吃,品类繁多,有南宁酸、都安酸、靖西酸...
关键词：饮食文化 扣肉 红糟 小吃 夸张手法 特色菜品 美食 
鲸路
《收获》2023年第4期76-83,共8页龚万莹 
有人找我,说妙香姨快去后厨,家属又在闹。我过去,就听见宝如说,果盘摆番石榴,要撒甘梅粉,没别的,就是女儿喜欢。春卷不要虾,狗儿虾也不行,只放猪肉。白灼章鱼换醋肉,醋肉要够酸,但不能太酸。红糟肉要用真的红糟,不要随便用叉烧糊弄。就...
关键词：番石榴 春卷 红糟 猪肉 虾 醋 
果蔬发酵型红糟机械通风制曲研究
《中国调味品》2023年第7期111-116,132,共7页覃丽 陆华瑜 罗鎏欣 李圣胜 毛瑞丰 
广西大瑶山地区红曲米中微生物分析及新型红糟发酵食品开发(桂科AB18294045)。
红糟是广西大瑶山地区传统果蔬发酵型食品红糟酸的发酵剂,当地一直沿用浅层发酵方式制作。传统方法生产规模小、产品品质不稳定,存在安全隐患。该研究使用自制制曲装置进行了机械通风制红糟的工艺开发。分析了传统红糟与机械通风制曲红...
关键词：红糟 固态发酵 通风制曲 红糟酸 工业化 
一味糟 南北香
《中国烹饪》2023年第7期26-27,共2页
作家陆文夫曾说过:“糟货之味比酒醇厚,比酱清淡,是阅尽沧桑后的淡泊,又自然地带有一种老于世故的深沉回味。”品糟亦如此。从普通的酸糟到黄酒糟,再到特色鲜明的红糟等,只细细去品,无论是生糟还是熟糟,都能感受到菜肴里面的层次分明、...
关键词：黄酒糟 东南沿海 陆文夫 自然地带 红糟 菜肴 层次分明 特色鲜明 
中国韵 胭脂红
《中国烹饪》2023年第7期28-31,共4页孙阳 张洋(图) 陈鑫(制作) 
大诗人苏轼曾写道“夜倾闽酒赤如丹”,描写的就是福州的青红酒,而青红酒糟(红糟)更是为闽菜注入了一抹亮丽的色彩。鱼、肉、鳗、虾、粉……被红糟染成胭脂红,在高温的加持下,酒香沉醉,风味独特。福州家家户户都会做红糟菜,传承这种饮食...
关键词：胭脂红 饮食文化 红糟 酒糟 闽菜 
台式红糟 粕中精华
《中国烹饪》2023年第7期46-47,共2页蒋晖 刘恩成(制作) 
上海阿纳迪酒店竹善日餐厅行政主厨刘恩成来自中国台湾,据他介绍,中国台湾省的红糟源自闽南,但更有自己的特点,“闽南红糟多以红曲米发酵而成,中国台湾红糟则以红曲与熟糯米、糖、盐发酵而成。”因为发酵制作流程复杂,当地市场都有糟好...
关键词：红糟 红曲米 食材 二次加工 制作流程 发酵 中国台湾 糯米 
微醺闽味
《中国烹饪》2023年第7期48-52,共5页孙阳 金宁飞(制作/图片) 
如果说佛跳墙里的山珍与海味代表了福州人的山海盛情,那么红糟一定是贯穿于每个福州人心底的家文化,构建起当地人一日三餐的血肉肌理。在福州,从普通素菜到高端海鲜,从炒菜到烧烤,上至正式宴席,下至街边小摊,对红糟的应用可谓淋漓尽致...
关键词：佛跳墙 红糟 福州人 素菜 烧烤 海味 宴席 海鲜 
真空袋装红糟姜酸生产工艺及货架期预测被引量：1
《中国调味品》2023年第3期124-129,共6页杨琪 黄菊 彭诗泳 毛瑞丰 
广西重点研发计划项目(2018AB45017)。
以新鲜红糟姜酸为原料,探讨真空度、杀菌温度、杀菌时间对真空袋装红糟姜酸产品质构特性、感官评分以及菌落总数的影响,采用单因素实验和正交实验得到真空袋装红糟姜酸产品的最佳生产工艺,并采用加速货架期实验(ASLT)对真空袋装红糟姜...
关键词：红糟姜酸 真空包装 货架期 
以特色传承文化 以书法丰润人生——重庆市沙坪坝区红糟房小学校书法教育特色介绍
《书法教育》2022年第11期84-87,共4页张群 
作为第三批全国中小学中华优秀传统文化传承学校,重庆市沙坪坝区红糟房小学校一直坚持以特色课程助推学校文化建设,用书法文化丰润学生心灵,让学生成长状态蓬勃向上,使学校的发展质量稳步上升。一、坚定文化自信,践行基于学校特色的课...
关键词：重庆市沙坪坝区 学校文化建设 学校课程建设 特色课程 学生核心素养 学生心灵 文化自信 书法文化 
乡村振兴视域下饮食类非物质文化遗产发展路径研究——以广西武宣红糟酸制作技艺为例被引量：6
《四川旅游学院学报》2022年第2期20-24,共5页张聪 林叶新 
广西中青年教师科研基础能力提升项目“商业化背景下广西饮食类非物质文化遗产传承与发展研究”,项目编号:2021KY1005;南宁职业技术学院高层次人才科研启动项目“大健康背景下广西饮食类非物质文化遗产的保护与创新研究”,项目编号:2021GCC10。
以广西武宣红糟酸为例,揭示乡村振兴战略下饮食类非物质文化遗产保护和发展过程中普遍存在的现实困境。通过与四川泡菜产业发展的比较得到启示,提出在乡村振兴战略背景下,武宣红糟酸应采取“非遗+乡村振兴”的发展路径,即夯实文化根基,...
关键词：武宣红糟酸 非物质文化遗产 发展路径 
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