微醺闽味  

作　　者：孙阳 金宁飞(制作/图片) 

机构地区：[1]不详 [2]福建省餐饮烹任行业协会

出　　处：《中国烹饪》2023年第7期48-52,共5页Chinese Cuisine

摘　　要：如果说佛跳墙里的山珍与海味代表了福州人的山海盛情,那么红糟一定是贯穿于每个福州人心底的家文化,构建起当地人一日三餐的血肉肌理。在福州,从普通素菜到高端海鲜,从炒菜到烧烤,上至正式宴席,下至街边小摊,对红糟的应用可谓淋漓尽致。注册中国烹饪大师金宁飞说爱吃甜的福州人将红糟融入到基因里,“白糖、老酒、老姜是红糟菜肴必不可少的元素。”

关 键 词：佛跳墙 红糟 福州人 素菜 烧烤 海味 宴席 海鲜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]