台式红糟 粕中精华  

作　　者：蒋晖 刘恩成(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]上海阿纳迪酒店竹善日餐厅

出　　处：《中国烹饪》2023年第7期46-47,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：上海阿纳迪酒店竹善日餐厅行政主厨刘恩成来自中国台湾,据他介绍,中国台湾省的红糟源自闽南,但更有自己的特点,“闽南红糟多以红曲米发酵而成,中国台湾红糟则以红曲与熟糯米、糖、盐发酵而成。”因为发酵制作流程复杂,当地市场都有糟好的各类食材销售,甚至有专门的红糟料理店,可以根据消费者的需求进行二次加工。

关 键 词：红糟 红曲米 食材 二次加工 制作流程 发酵 中国台湾 糯米 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]