中国韵 胭脂红  

作　　者：孙阳 张洋(图) 陈鑫(制作) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第7期28-31,共4页Chinese Cuisine

摘　　要：大诗人苏轼曾写道“夜倾闽酒赤如丹”,描写的就是福州的青红酒,而青红酒糟(红糟)更是为闽菜注入了一抹亮丽的色彩。鱼、肉、鳗、虾、粉……被红糟染成胭脂红,在高温的加持下,酒香沉醉,风味独特。福州家家户户都会做红糟菜,传承这种饮食文化基因,同时又赋予其现代化的概念和更丰富的内涵,是每个闽厨所追求的。

关 键 词：胭脂红 饮食文化 红糟 酒糟 闽菜 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]