通风制曲

作品数：35被引量：51H指数：4
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果蔬发酵型红糟机械通风制曲研究
《中国调味品》2023年第7期111-116,132,共7页覃丽 陆华瑜 罗鎏欣 李圣胜 毛瑞丰 
广西大瑶山地区红曲米中微生物分析及新型红糟发酵食品开发(桂科AB18294045)。
红糟是广西大瑶山地区传统果蔬发酵型食品红糟酸的发酵剂,当地一直沿用浅层发酵方式制作。传统方法生产规模小、产品品质不稳定,存在安全隐患。该研究使用自制制曲装置进行了机械通风制红糟的工艺开发。分析了传统红糟与机械通风制曲红...
关键词：红糟 固态发酵 通风制曲 红糟酸 工业化 
玉米浆处理液对提高厚层通风制曲质量工艺的探讨被引量：1
《中国调味品》2022年第3期126-128,共3页祖彬 李鸿瑞 李峰 王晓燕 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(LTSW201703)。
玉米浆处理液是玉米浸泡水浓缩液经过中和、除杂等工艺得到的一种能提高酱油厚层通风制曲质量的含有大量氨基酸的米曲霉促长液。在酱油制曲时,添加2%的玉米浆处理液能缩短米曲霉前期发芽时间,抑制杂菌的繁殖,提高了厚层通风制曲的酶活力...
关键词：玉米浆处理液 制曲 厚层通风制曲 操作要点 
麸曲酱香白酒自动化通风制曲技术的应用及工艺总结被引量：5
《中国酿造》2016年第9期138-140,共3页周剑丽 黄平 杨国华 邱树毅 王广莉 徐兴禄 
黔科合重大专项(字(2010)6004号)
针对目前麸曲酱香白酒麸曲生产过程中存在的问题，对曲房和通风池进行改善，实现自动控温、控湿，对自曲、酵母、细菌的自动化通风制曲工艺进行了总结。改善后，白曲糖化力由500mg／（g．h）提高到了700mg／（g．h），酵母曲菌数由10^7...
关键词：麸曲酱香型白酒 通风制曲 自动化 工艺 
补料降温技术应用于厚层通风制曲工艺研究
《安徽农学通报》2016年第11期132-133,共2页扈圆舒 易九龙 梁亮 李佐 叶竹竹 
该文通过试验讨论了在厚层通风制曲中水和葡萄糖溶液的添加量及添加浓度,确定了补料降温工艺的技术参数,并阐述了应用该工艺的优势之处。
关键词：补料 降温 厚层通风制曲 
4.5万吨酱油车间三种制曲设备选型研究被引量：1
《中国酿造》2014年第8期136-139,共4页上官宗渺 
以设计年产4.5万t酱油车间制曲设备选型为例,对固定式敞口平面通风制曲池、吊移式加盖曲箱及圆盘制曲机这三种设备的科学性、实用性与经济性进行了比较、论证,对不同类型企业的应用给出了建议,供业内人士参考。
关键词：酿造酱油 固定式敞口平面通风制曲池 吊移式加盖曲箱 圆盘制曲机 
恒温自动培养箱中气流均匀性的研究与风量的确定被引量：1
《中外企业家》2012年第5X期93-93,共1页李荣隆 管健平 路道新 
简述了项目研制的恒温自动培养箱在通风制曲中,通过改变箱体结构实现风的流速均匀、稳定。以及在培养中风压和风量的研究确定。
关键词：根霉曲 恒温自动培养 通风制曲 
实现传统酱油生产中通风制曲工序的自动控温
《中国调味品》2012年第4期72-74,共3页周家达 
制曲是酱油生产中的重要工序,文章利用数字化温度传感器DS18B20和单片机STC89C51实现了制曲工序的温度自动控制,提高了曲料的质量,减少了杂菌的产生,并实现了减员增效,值得在中小企业中推广。
关键词：酱油 通风 自动控温 
细菌麸曲通风制曲生产要点被引量：3
《酿酒科技》2012年第3期52-53,共2页付立业 谌永前 周剑丽 娄咏 
黔科合GZ字(2011)-3015;黔科合GY字(2011)-3052
简述了细菌麸曲通风制曲的生产工艺、原料、操作方法和制曲管理,对细菌麸曲通风制曲工艺要点进行了总结。
关键词：细菌 通风制曲 工艺 操作管理 
制曲温度自动控制系统
《企业文化（中）》2012年第2期105-106,共2页周靖人 刘霄 
随着自动控制技术的进步和人工成本的不断上升，采用自动控制技术一方面减少了人为因素对生产过程影响的不确定性。另一方面，自动控制技术可以部分取代或减少工人劳动强度，降低人工成本提高生产效率。本文将介绍一种通过对目前国内普...
关键词：通风制曲 温度控制 自动控制 程序设计 
固体酵母通风制曲生产工艺总结被引量：4
《酿酒科技》2011年第1期68-69,72,共3页杜鑫 
通过二次加水,将酵母及Q303根霉三级种溶入其中,再加入抑菌剂,通过喷雾器把酵母及根霉分散到麸皮载体上进行通风培制固体酵母工艺生产固体酵母曲。对固体通风酵母曲制曲工艺进行了总结。
关键词：酵母 通风制曲 工艺 操作 参数 
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