根霉曲

作品数：64被引量：159H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
相关作者：肖冬光陈茂彬曹敬华汪江波朱正军更多>>
相关机构：湖北工业大学天津科技大学安徽宣酒集团股份有限公司贵州省食品发酵研发中心(有限合伙)更多>>
相关期刊：《生意通》《酿酒科技》《食品科学》《农产品加工》更多>>
相关基金：四川省教育厅自然科学科研项目北京市自然科学基金国家科技重大专项国家高技术研究发展计划更多>>
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根霉曲培菌糖化工艺条件的研究被引量：3
《酿酒科技》2023年第1期35-38,共4页杨建梅 王晓慧 赵琦 戴诗皎 孙军华 
采用单因素和正交试验研究了根霉曲培菌糖化过程中不同的入箱温度、培菌时间和根霉菌添加量对糖化醅感官质量和糖分的影响,结果表明,影响根霉曲培菌糖化效果的因素依次为:根霉曲添加量>入箱温度>培菌时间;根霉曲培菌糖化的最佳工艺为:...
关键词：根霉曲 培菌糖化 糖化醅 感官质量 糖分 
甜酒曲根霉的筛选及发酵特性研究被引量：1
《酿酒科技》2023年第1期39-44,50,共7页王家胜 肖钧文 周海波 程应春 杨倩 邱燕翅 方尚玲 陈茂彬 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400500);湖北省科技厅重大专项(2018ABA084)。
采用马铃薯琼脂固体培养基(PDA),对贵阳及江西的地方特色甜酒曲中的根霉分离纯化,得到菌株Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)。以优良根霉菌株Q303为对照,探究其发酵性能。结果表明,Q303、Rhi-1(贵阳)和Rhi-2(江西)的糖化酶活力分别为238.6 mg/h...
关键词：根霉 根霉曲 发酵性能 
再品江小白
《休闲读品》2022年第3期70-71,共2页邵丽英 崔容 
近日,重庆江小白酒业的助理总裁刘鹏先生寄来了几箱江小白的样品,请我品鉴一下。酒样有两种,一是大瓶500毫升装的江小白10周年特别版,52度;一是小瓶100毫升装的江小白401,40度。我们仔细请教了刘总这两款江小白的生产工艺,据刘总介绍,...
关键词：糯高粱 酒样 根霉曲 酒体 白酒业 酒庄 生产工艺 第三代 
芽孢杆菌与酵母菌和根霉曲混合发酵提高四甲基吡嗪含量的研究被引量：6
《酿酒科技》2021年第5期17-21,31,共6页吴钱弟 吴茗花 沈毅 王西 罗爱民 
四川省科技成果转化专项项目(2020ZHCG0049)。
四甲基吡嗪(Tetramethylpyrazine,TTMP)是白酒中一种重要的香气成分,提高大曲中四甲基吡嗪的含量对提高白酒中四甲基吡嗪的含量具有重要意义。本研究通过芽孢杆菌纯种发酵(A);同时接种酵母菌和芽孢杆菌(B);先接种酵母菌,再接种芽孢杆菌(...
关键词：大曲 四甲基吡嗪 芽孢杆菌 混菌发酵 
安琪纯种曲在大曲清香型白酒生产中的应用研究被引量：2
《酿酒科技》2019年第10期112-115,129,共5页王明生 程俊 于海波 孔帅 张琦 
主要研究安琪根霉曲、香霸、酿酒曲等纯种微生物制剂在大曲清香型白酒中的应用。以宣酒大曲清香型工艺为基础,研究根霉菌在前期糖化,香霸在大米查和二米查发酵,酿酒曲在二米查发酵中带来的变化。通过几种大曲清香工艺的对比,从发酵情况...
关键词：大曲清香 根霉曲 香霸 酿酒曲 
安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用分析与探讨被引量：10
《酿酒科技》2019年第10期116-123,共8页潘天全 程伟 张杰 李娜 彭兵 巩子路 吴丽华 吴宏萍 
2016年度安徽省柔和型白酒酿造及质量安全工程技术研究中心资助项目;2017年度阜阳市科技重大专项计划项目“功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用”;2018年度金种子酒业与江南大学校企合作研究项目“金种子复合香型白酒的酿造工艺研究”
根霉作为重要的酿酒微生物,在粮醅糖化过程中的作用十分显著,纯种根霉制曲及其应用在清香型白酒酿造生产中起到重要作用。为提高小曲清香型白酒的品质,本文对安琪根霉曲在小曲清香型白酒酿造生产中的应用进行了分析与探讨,跟踪检测粮醅...
关键词：根霉曲 小曲清香型白酒 挥发性风味物质 乙乳比 
固液结合生产根霉曲工艺研究
《长春师范大学学报》2019年第2期78-80,共3页李晓楼 
利用根霉生产根霉曲已经得到广泛推广和应用,根霉曲生产工艺也不断完善。本文分析了根霉曲固态生产工艺存在的问题及原因,结合生产实践,探讨了根霉曲固液结合工艺关键工序:种子液的制备、接种量、接种方式及拌和措施的选择,进一步完善...
关键词：固液结合工艺 根霉曲 种子液 
根霉曲在馥郁香型白酒生产中的应用被引量：11
《酿酒科技》2018年第8期70-72,88,共4页王明生 程俊 
探讨根霉曲在馥郁香型白酒生产中的作用。实验结果显示,根霉曲有利于糖化发酵的正常进行,通过糖化淀粉为入池发酵提供了糖分等营养物质。同时得出根霉曲的糖化培菌给酒带来了馥郁的香气和复杂的香味成分,而未糖化的粮糟产的酒则形成不...
关键词：根霉曲 馥郁香 培菌糖化 对比 
基于成分分析及抗菌活性的百药煎炮制工艺研究被引量：11
《中草药》2016年第21期3805-3809,共5页彭璐 张志杰 龚千锋 李娆娆 李小宁 龚志勇 俞杰 
国家"重大新药创制"科技重大专项(2014ZX09304307001-002-010);北京市自然科学基金项目(7112097);江西中医药大学校级研究生创新专项(JZYC14B10)
目的采用正交试验法，优选百药煎的炮制工艺，确定最佳工艺参数。方法采用L_9（3-4）正交试验法，以百药煎中的主要有效成分没食子酸、二聚体鞣花酸的质量分数和体外抗菌活性为评价指标，通过多指标综合加权评分法，考察3因素3水平，即...
关键词：百药煎 炮制工艺 正交试验 多指标综合加权评分法 没食子酸 鞣花酸 根霉曲 安琪曲 黑曲霉 绿茶 红茶 普洱茶 
圆盘制曲机在根霉曲生产上的应用研究被引量：9
《酿酒科技》2016年第2期77-79,共3页王喆 贺友安 汪陈平 杨生智 张磊 杨强 刘源才 
研究了圆盘制曲机在根霉曲生产上的应用,确定了生产工艺参数：物料5000 kg,加水1600 L,加种曲150 kg,拌匀,入圆盘制曲机。入圆盘时物料品温28～31℃,静置培养14～18 h,室温维持在28～32℃之间,湿度维持在70%～90%,待菌丝结块后翻曲,继...
关键词：根霉曲 糖化力 圆盘制曲机 
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