房祥军

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发文主题：杨梅蓝莓贮藏品质保鲜保鲜方法更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品工业》《中国粮油学报》《饲料博览》《食品科学》更多>>
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热泵联合远红外后程干燥茭白及其复水特性分析
《浙江农业学报》2025年第4期909-919,共11页吴坤霖 刘瑞玲 房祥军 王冠楠 牛犇 陈慧芝 陈杭君 吴伟杰 郜海燕 
国家自然科学基金(32072285);国家重点研发计划(2021YFD2100505)。
为探究茭白热泵联合远红外后程干燥工艺及其对茭白复水后水分迁移特性的影响,分析了茭白在不同热泵温度和热泵联合远红外后程干燥下的干燥特性,利用低场核磁共振(LF-NMR)技术对干燥茭白进行弛豫特性分析,测定复水率,并利用成像技术研究...
关键词：茭白 热泵联合远红外干燥 低场核磁共振 水分分布 复水 
蟹风味香肠的工艺优化与品质分析
《浙江农业学报》2025年第4期920-933,共14页朱媛媛 韩延超 刘瑞玲 邓尚贵 陈慧芝 房祥军 吴伟杰 郜海燕 
国家重点研发计划(2021YFD2100504)。
为提高蟹副产物的利用率,减少环境污染,丰富人体钙摄入的来源,在香肠制作工艺中添加蟹壳粉。首先利用单因素试验,探究白胡椒粉添加质量分数、蟹壳粉添加质量分数、玉米淀粉添加质量分数、食盐添加质量分数对香肠感官评分的影响;然后利...
关键词：蟹壳粉 香肠 工艺优化 品质 
乳酸菌发酵诱导水蜜桃浆凝胶体系自发变色的4D打印研究
《食品与发酵工业》2025年第8期143-150,共8页王岩 牛犇 王冠楠 房祥军 刘瑞玲 吴伟杰 陈慧芝 郜海燕 
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划项目(2023C02006);宁波市第一批重大科技攻关暨“揭榜挂帅”项目(2023Z123);浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2024SNJF016);浙江省重点研发项目(2021C02001)。
为拓宽食品的4D打印品类,推动食品4D打印技术发展,将水蜜桃浆与马铃薯粉、黄原胶、海藻酸钠复配成适合打印的凝胶体系,添加天然花青素和乳酸菌构建4D打印凝胶体系,研究乳酸菌发酵诱导的水蜜桃浆凝胶体系自发变色和品质变化。结果表明,...
关键词：水蜜桃浆凝胶 4D打印 乳酸菌发酵 自发变色 花青素 
不同乳酸菌发酵蓝莓桑葚原浆营养品质及风味变化分析
《核农学报》2025年第2期297-306,共10页丁明可 陈慧芝 吴伟杰 牛犇 房祥军 陈杭君 刘瑞玲 郜海燕 
浙江省“尖兵”“领雁”研发攻关计划(2023C04002)。
为探究不同乳酸菌发酵对蓝莓桑葚原浆营养品质及风味的影响,本研究分别以保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌作为发酵剂,利用电子鼻和顶空微萃取结合气相色谱-质谱法等方法分析乳酸菌发酵后蓝莓桑葚原浆中的功能营养成分和风味。...
关键词：蓝莓 桑葚 乳酸菌 营养成分 风味物质 
抹茶山核桃仁制作工艺优化及其抗氧化和降脂活性
《食品工业科技》2025年第3期249-257,共9页秦凡平 牛犇 房祥军 陈慧芝 刘瑞玲 陈杭君 吴伟杰 郜海燕 
杭州市农业与社会发展领域重点项目(20231203A03)。
为了优化抹茶山核桃仁制作工艺并考察其抗氧化和降脂活性,本研究以感官评分作为评价指标,通过单因素与响应面试验确定抹茶山核桃仁最佳加工工艺;通过测定1,1-二苯基-2-三硝基苯基(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和羟自由基的清除...
关键词：山核桃仁 加工工艺 感官评分 抗氧化能力 降脂活性 
酪蛋白对杨梅汁中花色苷的工艺优化及保持研究
《浙江农业学报》2025年第1期178-188,共11页杨贵仁 穆宏磊 吴伟杰 房祥军 陈慧芝 牛犇 陈杭君 郜海燕 
浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF029);浙江省高层次人才特殊支持计划(2022R52025);温州市环大罗山科技支撑项目(WZDLS2021-10)。
通过研究酪蛋白对杨梅汁中花色苷的护色工艺及其保持作用,拟解决杨梅汁生产过程中常出现的果汁褪色问题。采用响应面试验对花色苷的护色工艺进行优化,当酪蛋白添加量为1%,且在43℃反应32 min时,能够有效地保留杨梅汁的花色苷并具有最佳...
关键词：杨梅 花色苷 酪蛋白 护色 
猴头菇纳米囊泡制备、结构表征及抗氧化活性分析
《食品工业科技》2025年第2期218-230,共13页杨雪丽 牛犇 陈杭君 吴伟杰 王冠楠 房祥军 穆宏磊 郜海燕 
国家自然科学基金(32172282);国家重点研发计划课题(2021YFD2100502);浙江省高层次人才特殊支持计划(2022R52025)。
目的:优化猴头菇纳米囊泡的制备方法,考察其抗氧化活性以及对Caco-2细胞氧化损伤的保护作用。方法:采用差速离心与蔗糖密度梯度离心联用法制备猴头菇纳米囊泡(Hericium erinaceus-derived extracellular nanovesicles,HEDENVs),采用单...
关键词：猴头菇 纳米囊泡 工艺优化 结构表征 组学分析 CACO-2细胞 抗氧化 
甲基纤维素/聚乙烯醇负载纳米银(AgNPs@PVA/MC)复合膜的制备及其对瓯柑贮藏品质的影响
《食品工业科技》2025年第1期349-358,共10页代帅帅 吴伟杰 房祥军 陈杭君 黄俊 刘瑞玲 陈慧芝 牛犇 郜海燕 
十四五国家重点研发计划项目(2021YFD2100505);温州市环大罗山省级现代农业园区科技支撑项目(WZDLS2021-17)。
以甲基纤维素(MC)和聚乙烯醇(PVA)为复合膜基材,纳米银(AgNPs)为抑菌剂,甘油为增塑剂,制备具有抑菌作用的AgNPs@PVA/MC复合膜。通过考察不同质量分数(0%、0.05%、0.1%、0.2%、0.3%)AgNPs对复合膜的性能影响并对其外观、机械性能、微观...
关键词：瓯柑 复合膜 纳米银 甲基纤维素 聚乙烯醇 贮藏 品质 
FIRD-HPD方式对蓝莓干燥特性及品质的影响被引量：1
《中国食品学报》2024年第6期237-247,共11页张雨 韩延超 刘瑞玲 陈慧芝 房祥军 吴伟杰 郜海燕 
浙江省重点研发计划项目(2023C02006)。
为探究蓝莓在FIRD-HPD干燥方式下,内部水分含量及迁移状况随贮藏时间的变化规律,采用低场核磁共振(LF-NMR)及其成像技术(MRI),采集不同水分转换点干燥过程的蓝莓弛豫特性以及质子密度图像信息,分析其规律变化,并研究干燥前、后蓝莓品质...
关键词：蓝莓 远红外联合热泵干燥 低场核磁共振 水分分布 品质 
电子鼻结合气相色谱-离子迁移谱法鉴别不同干燥方式的膳食虾肉复合果蔬棒风味变化被引量：1
《食品安全质量检测学报》2024年第9期187-196,共10页程荣 刘瑞玲 吴伟杰 陈慧芝 房祥军 陈杭君 牛犇 郜海燕 
2023年度宁波市第一批重大科技攻关暨“揭榜挂帅”项目(2023Z123)。
目的 探究真空冷冻干燥及热风干燥处理膳食虾肉复合果蔬棒的风味变化。方法 采用电子鼻定性分析两种干燥方式下的复合果蔬棒的区别,并利结合气相色谱-离子迁移谱法(gaschromatography-ionmobility spectrometry, GC-IMS)定量分析两种干...
关键词：膳食虾肉复合果蔬棒 真空冷冻干燥 热风干燥 电子鼻 气相色谱-离子迁移谱法 挥发性风味物质 
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