李锋

作品数：36被引量：256H指数：10
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：生姜生姜提取物培根癌症预防抗氧化更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《现代农业科技》《粮食科技与经济》《肉类研究》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划山东省高等学校科技计划项目山东省自然科学基金更多>>
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虚拟教研室在食品科学与工程专业上的应用
《粮食科技与经济》2025年第1期72-77,共6页郝丽 李锋 李振兴 杨大俏 巩敏 刘云国 
山东省本科教学改革重点项目(Z2021183);临沂大学教学改革研究项目(JG2022M50)。
随着现代信息技术与教育教学深度融合,传统的教研模式正经历着深刻的改革,虚拟教研室以其独特的优势,正逐渐成为教师专业发展的重要平台和教学创新的重要途径。基于虚拟教研室的优势以及食品科学与工程专业鲜明的综合性,对虚拟教研室在...
关键词：虚拟教研室 食品科学与工程专业 教学应用 挑战与问题 建议与思考 
6-姜酚与6-姜烯酚改善肠道紧密连接损伤作用研究进展
《食品科学》2024年第24期282-292,共11页李宇 欧阳芳欣 张贺 王文宇 董婧潇 李大鹏 李锋 
国家自然科学基金面上项目(32372332);山东省自然科学基金项目(ZR2022MC004);山东省重点研究发展计划项目(2021TZXD007;2023TZXD070)。
肠道屏障在阻止有害外源物质侵入和维持肠道稳态过程中扮演关键角色,其中紧密连接蛋白在保持肠道屏障完整性方面至关重要。本文综述了肠道屏障的结构组成,探讨了紧密连接蛋白在维持肠道生理功能中的作用,特别关注了生姜中主要酚类物质6...
关键词：6-姜酚 6-姜烯酚 紧密连接 肠道屏障 肠道损伤 
藜麦蛋白-柑橘果胶Pickering乳液制备及稳定性研究
《食品科技》2024年第8期263-270,共8页周文博 李宇 李冠楠 李锋 王永丽 
山东省重点研发计划项目(2019GNC106090);山东省自然科学基金项目(ZR2023MC006);山东省高等学校青创人才引育计划项目。
藜麦蛋白是一种优质植物蛋白质,富含人体必需的9种氨基酸,具有易消化和低致敏性等优势。该研究专注于藜麦蛋白的开发应用,以藜麦蛋白和柑橘果胶为主要原料制备水包油Pickering乳液,并通过单因素实验和正交实验优化了乳液的制备工艺;同时...
关键词：藜麦蛋白 Pickering乳液 柑橘果胶 功能食品 稳定性 
工程教育认证背景下食品科学与工程专业大学生创新创业能力培养模式探究
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2023年第11期92-95,共4页王永丽 李大鹏 李锋 乔旭光 陈义伦 
课题来源-山东省本科高校教学改革研究项目(M2020235);山东农业大学“十三五”第二批教改项目(X2019047)。
食品科学与工程专业承担着为食品产业提质增效和高质量发展培养高素质创新型专业人才的重任。在新工科建设和工程教育专业认证的新背景下,创新创业教育如何更好地助力食品科学与工程新工科人才培养,服务于国家食品产业转型升级的战略需...
关键词：工程认证 创新创业 产出导向 能力培养 
猪肉肌原纤维蛋白氧化对亚硝化的影响被引量：1
《中国食品学报》2022年第12期116-124,共9页顾如霞 兰艳丽 葛凤芹 李锋 王永丽 
国家自然科学基金项目(31801569);山东省重点研发计划项目(2019GNC106090);山东省高等学校科技计划项目(J16LE18)。
采用羟自由基氧化体系(0.01 mmol/L FeCl_(3),0.1 mmol/L抗坏血酸,H_(2)O_(2)),研究不同H_(2)O_(2)浓度(0,10,30,50,70 mmol/L)对猪肉肌原纤维蛋白(MP)氧化及亚硝化的影响。结果表明:随着氧化强度的增加,MP的羰基、二硫键、二聚酪氨酸...
关键词：肌原纤维蛋白 蛋白氧化 N-二甲基亚硝胺 3-硝基酪氨酸 亚硝酸盐 
生姜提取物抑制培根风干成熟过程中的亚硝化反应被引量：3
《现代食品科技》2022年第9期198-205,共8页顾如霞 葛凤芹 刘步云 李锋 王永丽 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801569);山东省重点研发计划(2019GNC106090);山东省高等学校科技计划项目(J16LE18)。
研究生姜提取物的体外抗氧化能力及总酚含量,并以干腌培根为研究对象,研究不同添加量(0.15%、0.30%、0.45%和0.75%)的生姜提取物对中式培根风干成熟过程中亚硝化的影响。结果表明,永康黄姜提取物具有较强的ABTS+和DPPH自由基清除效能。...
关键词：生姜提取物 亚硝酸盐 亚硝胺 抗氧化 总酚 
1998-2020年黄河流域径流与降水演变规律研究被引量：2
《科技创新与应用》2022年第19期91-95,共5页李锋 
利用黄河流域1998-2020年的水文数据,运用距平累积法、M-K趋势检验与突变分析、累积量斜率变化率比较法等方法,对黄河流域径流量与降水量变化趋势进行分析,并对影响径流的降水与人类活动等因素进行定量分析。结果发现,黄河流域径流量与...
关键词：径流演变 M-K检验 黄河流域 累积量斜率变化率比较法 变化趋势 
节水灌溉技术的发展现状及趋势被引量：6
《农村经济与科技》2022年第11期39-42,共4页李锋 
为研究节水灌溉技术的发展现状及趋势,以多种节水灌溉技术为例,从发展历程、发展现状等多角度对节水灌溉技术进行分析,详细叙述了节水灌溉技术的发展历史及发展现状,对目前存在的问题进行了阐释,综合分析得出未来节水灌溉的发展将趋向...
关键词：节水灌溉 现状 发展趋势 水资源 
真空预冷压力对菠菜采后贮藏保鲜品质的影响被引量：6
《食品工业科技》2021年第5期265-269,共5页郭淑婷 薛健翼 李锋 赵伯涛 王永丽 
“十三五”国家重点研发计划课题(2017YFD0401303)。
为探究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响,将菠菜分别置于600、800和1000 Pa真空预冷压力下冷却至4℃,然后于(4±1)℃贮藏15 d。以常压冷藏样品为对照,通过分析菠菜贮藏期间的感官品质、色差、失重率、维生素C、叶绿素和酶活变化,...
关键词：菠菜 真空预冷 压力 贮藏 品质 
姜黄素及其代谢修饰产物对PC12细胞氧化损伤的保护作用被引量：6
《食品科学》2020年第15期208-215,共8页李浩铭 黄永杰 王永丽 李大鹏 李锋 
山东省自然科学基金博士基金项目(ZR2018BC063);山东省高等学校青创人才引育计划项目。
为比较姜黄素及其两种主要代谢修饰产物(四氢姜黄素和姜黄素-β-D-葡糖苷酸)对H2O2诱导的大鼠肾上腺嗜铬瘤PC12细胞氧化损伤的保护作用,细胞经上述受试物处理后,采用噻唑蓝法测定细胞存活率,2’,7’-二氯荧光黄双乙酸盐荧光探针测定活...
关键词：姜黄素 四氢姜黄素 葡糖苷酸 大鼠肾上腺嗜铬瘤细胞 氧化损伤 
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