刘步云

作品数：4被引量：24H指数：3
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供职机构：山东农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：生姜生姜提取物黄酮抗氧化抗炎症更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：国家自然科学基金山东省自然科学基金山东省高等学校科技计划项目中国博士后科学基金更多>>
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生姜提取物抑制培根风干成熟过程中的亚硝化反应被引量：3
《现代食品科技》2022年第9期198-205,共8页顾如霞 葛凤芹 刘步云 李锋 王永丽 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801569);山东省重点研发计划(2019GNC106090);山东省高等学校科技计划项目(J16LE18)。
研究生姜提取物的体外抗氧化能力及总酚含量,并以干腌培根为研究对象,研究不同添加量(0.15%、0.30%、0.45%和0.75%)的生姜提取物对中式培根风干成熟过程中亚硝化的影响。结果表明,永康黄姜提取物具有较强的ABTS+和DPPH自由基清除效能。...
关键词：生姜提取物 亚硝酸盐 亚硝胺 抗氧化 总酚 
生姜提取物对苯并芘染毒小鼠Ⅱ相酶的诱导作用及对Nrf2-Keap1通路的影响被引量：3
《食品科学》2018年第19期175-181,共7页高增明 马冉冉 刘步云 王永丽 王斌 李大鹏 李锋 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31201417);山东省高等学校科技计划项目(J16LE18);山东省自然科学基金项目(ZR2018BC063);山东省"双一流"项目(SYT2017XTTD04)
研究生姜提取物对苯并芘(benzo[α]pyrene,BαP)染毒小鼠抗氧化酶及Ⅱ相酶的影响及调控机制。用100、200、400 mg/(kg·d)的生姜提取物(分别标记为LG、MG和HG)对昆明小鼠连续灌胃给药14 d,然后腹腔注射50 mg/(kg·d) BαP,测定小鼠血清...
关键词：生姜 苯并芘 抗氧化酶 Ⅱ相酶 Nrf2-Keap1 
不同品种生姜的抗氧化及抗炎症活性被引量：15
《食品与发酵工业》2015年第11期81-86,共6页刘步云 王永丽 张健 高增明 李大鹏 唐晓珍 李锋 
国家自然科学基金(No.31201417);中国博士后科学基金(No.2013M540561);"十二五"农村领域国家科技计划课题子课题(No.2012BAD33B07-2);山东省自然科学基金(No.ZR2014CM035)资助
研究了全国不同地区32种生姜提取物的体外抗氧化能力及其总酚和黄酮含量,并采用LPS诱导的鼠巨噬细胞RAW264.7炎症模型评价了其抗炎作用。结果表明:永康黄姜和云南黄姜具有最强的清除DPPH·(IC50=0.79 mg/m L,0.99 mg/m L)和ABTS+·能力(...
关键词：生姜 抗氧化 抗炎症 多酚 黄酮 
响应面法优化载儿茶素叶酸偶联壳聚糖纳米粒的制备工艺被引量：3
《食品科学》2014年第14期46-52,共7页刘步云 王永丽 于奇建 刘芳 臧金红 金铃和 李大鹏 李锋 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201210434006)
采用响应面法对载儿茶素叶酸偶联壳聚糖纳米粒的制备工艺进行优化。利用叶酸活性酯与壳聚糖酰化反应制备叶酸偶联壳聚糖。通过单因素和响应面试验,以儿茶素包封率为考察指标,采用分子自组装原理制备载儿茶素叶酸偶联壳聚糖纳米粒并进行...
关键词：儿茶素 叶酸 壳聚糖 纳米粒 响应面 
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