香气组成

作品数：59被引量：624H指数：15
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相关作者：张应根陈林尤志明张雯刘志彬更多>>
相关机构：福建省农业科学院浙江大学中国农业科学院茶叶研究所上海应用技术大学更多>>
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基于感官审评初探浸提工艺对普洱熟茶膏香气组成影响
《福建茶叶》2025年第1期145-147,共3页李佳 杨斌 胡浪则 
云南省教育厅科学研究基金项目(2023J1847)。
探究普洱熟茶膏浸提工艺与香气成分之间的关系,优化普洱茶膏加工工艺,为提高产品保香提香技术提供理论依据,同时对普洱茶膏的等级和风味判别等提供更加科学的参考依据。本文主要采用响应面分析法(RMA)分析了不同浸提工艺参数浸提温度为8...
关键词：普洱熟茶膏 响应面分析 香气成分 
乳酸菌和酵母菌对枸杞发酵汁液中生物活性物质及香气的影响研究被引量：1
《中外食品工业》2024年第15期68-70,共3页赵静 谭言文 张浩 马义荣 赵芳 
枸杞是一种药食两用植物,含有多种具有生物活性的物质。本研究探讨乳酸菌和酵母菌在枸杞汁发酵过程中的作用及其影响。结果表明,经过乳酸菌发酵处理的枸杞汁,其内部的多糖、黄酮类以及酚类物质的含量都有显著的提升,多糖含量增加55.5%,...
关键词：菌株发酵枸杞汁 生物活性物质 香气组成物质含量变化 
基于分子感官组学的不同产区茉莉花茶香气组成特征分析
《安徽农业大学学报》2024年第3期495-502,共8页周丽伟 史乐怡 宁井铭 宛晓春 
十四五重点研发计划(2021YFD1601102)资助。
为探明不同产区茉莉花茶香气特征的品质属性,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对四大主产区(福建、广西、云南和四川)茉莉花茶挥发性成分进行检测与分析。从4个产地茉莉花茶中共鉴定出145种挥发性化合物,...
关键词：茉莉花茶 特征香气 气相色谱-质谱联用技术 气相色谱嗅闻仪 相对香气活度值 香气重组 
不同品饮温度下虔酒香气组成及感官特征差异研究被引量：1
《中国酿造》2024年第1期77-83,共7页李晨 王显焕 张治刚 张晓娟 王成新 王龙 许正宏 
该研究采用顶空-气相色谱-质谱联用(HS-GC-MS)法解析赣州虔酒在不同品饮温度下的挥发性风味物质组成,通过电子舌采集味觉指标,并结合感官品评分析不同温度下酒体表现。结果表明,温度在20~25℃时,各类挥发性化合物较协调;电子舌检测结果...
关键词：酱香型白酒 品饮温度 顶空-气相色谱-质谱联用 电子舌 挥发性风味物质 感官特征 
不同海拔高度和品种对脐橙酒香气组成及感官品质的影响被引量：4
《中国酿造》2023年第10期100-107,共8页钟轲 丁燕 汤晓宏 李志宇 韩晓梅 孙玉霞 谭祥 肖建 
山东省现代农业产业技术体系项目(SDAIT-06-14);山东省科技成果转移转化补助(鲁渝科技协作)项目。
分别以重庆市不同海拔高度采收的4个品种的脐橙(福本、纽荷尔、奉园72-1、圆虹)为原料酿造脐橙酒,从脐橙汁、脐橙酒的理化指标、脐橙酒的香气化合物及感官质量等方面考察不同海拔高度和不同品种脐橙对其酿酒特性的影响。结果表明,4个品...
关键词：脐橙 果酒 香气物质 感官品质 
苹果香气物质的组成、影响因素及调控策略被引量：14
《北方园艺》2023年第1期119-127,共9页马银银 李莉娜 刘琦 丁倩楠 李珂 刘佩 
国家自然科学基金青年基金资助项目(31901752);买卖技型中小企业创新能力提升工程资助项目(2021TSGC1263);山东省高等学校“青创科技计划”资助项目(2020KJE007);山东省现代农业产业技术体系资助项目(SDAIT-16-11)。
苹果香气作为构成苹果整体风味的重要组成部分,不但可以作为消费者判断苹果成熟及品质的重要指标,还可以增强其市场竞争力。该研究围绕苹果香气的基本组成、影响因素、分析检测方法及调控策略等方面进行综述。首先概述了苹果香气主要物...
关键词：苹果 香气组成 调控策略 影响因素 香气检测 
基于主成分分析的红外预处理温度对花生油香气成分的影响被引量：7
《食品科技》2022年第12期149-155,共7页魏松丽 黄纪念 张丽霞 孙强 孙晓静 金璐 宋国辉 周泽雯 
河南省重点研发与推广专项(222102110073);河南省农业科学院优秀青年科技基金项目(2022YQ24);河南省农业科学院科技创新团队项目(2022TD11);河南省中央引导地方科技发展资金项目(Z20221342003)。
研究采用红外辐射技术对花生油进行预处理。首先对红外辐射预处理后花生油的风险因子和品质指标进行测定,结果表明:花生油样品中苯并芘含量、酸价、过氧化值最高分别为3.91μg/kg、0.27 mg/g和0.020 g/100 g,均远低于国家标准,表明红外...
关键词：红外预处理 花生油 香气组成 主成分分析 
闽鄂山茶及其芽变品种‘珍珠茶’花香气组成成分分析被引量：4
《植物资源与环境学报》2022年第4期95-97,共3页张莹 李辛雷 王彩霞 
国家重点研发计划项目(2020YFD1000500)。
利用固相微萃取和GC-MS联用技术对闽鄂山茶(Camellia grijsii Hance)及其芽变品种‘珍珠茶’(‘Zhenzhucha’)的完整花、花瓣和雄蕊香气组成成分的相对含量进行检测分析。结果表明:闽鄂山茶和‘珍珠茶’花的香气组成成分分别有37和30种...
关键词：闽鄂山茶 ‘珍珠茶’ 香气组成成分 GC-MS分析 
五种苹果品种对苹果发酵酒香气组成及感官质量的影响被引量：11
《食品与发酵工业》2022年第16期203-208,共6页张翔 孙玉霞 张将 魏雯可 丁燕 汤晓宏 韩晓梅 林雪青 赵新节 
山东省农业科学院科技创新工程项目(CXGC2021A03);山东果品产业技术体系贮藏加工岗位项目(SDAIT-06-014)。
以红香蕉、青香蕉、大国光、小国光、红富士5个苹果品种为原料酿造苹果酒,分别从苹果汁、苹果酒的理化指标、苹果酒的香气组成及感官质量等方面考察苹果品种对苹果酿酒特性的影响。结果表明,在供试的5个品种苹果中,红富士苹果表现出较...
关键词：苹果 品种 酿酒 香气物质 感官品评 
松子酒香气组成及关键香气物质间的协同作用被引量：5
《食品研究与开发》2022年第14期179-188,共10页仲美桥 韩妍 黄一承 史玉 李丹 李晓磊 
长春市科技发展计划项目(21ZGN38);吉林省发改委创新能力建设项目(2020C036-7);“长大学者攀登计划”项目(ZKP202006、ZKP202016)。
为探究松子酒中主要香气物质及关键香气物质的协同作用,通过顶空固相微萃取法结合气相色谱质谱联用仪从3种松子酒中鉴定出69种主要香气物质,主要包括酯类和醇类物质,酯类物质在3种松子酒中均高于10000μg/L,3种松子酒中苯甲醛、棕榈酸...
关键词：松子酒 顶空固相微萃取法 香气活力值 正交偏最小二乘判别分析 协同作用 
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