特征香气

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甜橙油存放过程中的挥发特性及特征香气的变化规律
《化学研究与应用》2025年第4期904-914,共11页芦昶彤 刘亚龙 刘远上 张弛 陈芝飞 宁一博 曹雪颖 曲利利 许春平 
中国烟草总公司重大科技项目[110202201005(JY-05)]资助;河南省重大科技专项(231100310200)资助;河南中烟工业有限责任公司对外合作项目(2023410000340231)资助。
为探究甜橙油在不同存放时间下的挥发特性和特征香气变化规律。采用称重法和嗅辨法相结合研究甜橙油的挥发特性,通过气相色谱质谱联用技术(GC-MS),结合相对气味活度值(ROVA)、聚类热图分析和主成分分析等方法分析甜橙油存放过程中香气...
关键词：甜橙油 气相色谱质谱联用 香气成分 ROVA 
基于SPME-GC/MS和电子鼻分析3种奶油奶酪特征香气构成差异
《食品工业》2025年第3期290-295,共6页吴爱东 魏紫阳 张浩东 尤丽琴 
宁夏自然科学基金项目(2022AAC03264);宁夏重点研发项目引才专项(2021BEB04008)。
以奶油奶酪为研究对象,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)对挥发性风味物质进行定性定量分析,采用电子鼻区分不同奶油奶酪样品,并结合化学计量学分析特征物质。结果表明, 3种不同奶油奶酪样品中共鉴定出28种挥发性...
关键词：奶油奶酪 挥发性风味物质 顶空固相微萃取-气相色谱质谱 电子鼻 化学计量学 
基于HS-SPME-GC-MS分析龙泉花香红茶特征香气成分的研究
《中国茶叶加工》2025年第1期38-47,共10页肖添鑫 曹妍芳 张金发 刘善红 蔡仁慧 叶海波 陈佳意 陈玮璇 戴彬炜 施林佐 吴媛媛 
浙江大学龙泉创新中心项目(ZDLQ 2022015)。
研究采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了5个龙泉乌龙茶品种制作的花香红茶挥发性成分。醇类化合物是5个龙泉花香红茶的最主要的挥发性成分,含量占比超过50%。通过香气活性值(OAV)筛选出19种OAV值>1的挥...
关键词：花香红茶 挥发性成分 OAV VIP 
不同初加工方式云南咖啡精油特征香气成分分析
《中国食品添加剂》2025年第3期198-206,共9页杨莉 刘祥江 李孙洋 樊竹青 李华健 李学玲 
云南省地方本科高校(部分)基础研究联合项目(202301BA070001-124);普洱学院青年学术与技术带头人后备人才培养项目(QNRC21-04)。
以不同初加工方式处理的6种云南咖啡生豆和熟豆为原料,采用水蒸气蒸馏法提取咖啡精油,利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术对咖啡精油挥发性物质进行分析。结果表明:提取的咖啡精油可定性检出87种挥发性风味物质,主要表现为水果香、坚...
关键词：咖啡豆 咖啡精油 气相色谱-离子迁移谱 挥发性物质 差异分析 
基于电子鼻和GC-MS技术对红酸汤特征香气成分的研究
《中国调味品》2025年第3期184-191,共8页林莉 董玮 严红光 袁玮 
贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]373号);凯里学院校级规划课题(2023XJGHYB07,2023XJGHYB08);贵州省科技厅平台项目(黔科合平台人才[2020]1003号);贵州省教育厅创新人才团队项目(黔教合人才团队字[2013]26号);凯里学院博士发展项目(BSFZ202103)。
为明确红酸汤的特征香气成分,采用电子鼻和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析贵州地区5种市售红酸汤的挥发性香气成分。电子鼻结果表明,氮氧化合物、短链烷烃、无机硫化物、醇醚醛酮类化合物、有...
关键词：红酸汤 香气物质 电子鼻 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS) 
崇觉罗汉茶的挥发性成分及关键香气成分分析
《食品科技》2025年第2期300-308,共9页钱园凤 张悦 尤秋爽 徐伟林 林智 吕海鹏 
国家现代农业产业技术体系项目(CARS-19);中国农业科学院创新工程项目(CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS);松阳县2023-2024年特色茶核心基地及产业提升项目。
崇觉罗汉茶是浙江省松阳县开发的一类茶叶新产品,具有独特的风味品质特征,引起了广泛的关注。该研究选用代表性的4款崇觉罗汉茶产品(滋福、安康、平安、聚福)为研究对象,采用搅拌棒吸附萃取-色谱-质谱和相对香气活性值计算等方法分析鉴...
关键词：崇觉罗汉茶 挥发性成分 特征香气成分 香气品质 
甜瓜酯类香气生物合成与调控研究进展
《食品与发酵工业》2025年第2期398-405,共8页唐桃霞 孔维萍 任凯丽 程鸿 苏永全 刘赵帆 杨永岗 赵晓琴 
嘉峪关科技项目(23-25);国家自然科学基金(31960523);甘肃省农业科学院生物育种专项(2022GAAS05)。
果实香气作为评价甜瓜风味品质的重要指标,也是驱动消费者购买欲的关键属性。复杂多样的香气成分构成了甜瓜香气系统,特征香气是甜瓜香气系统中的关键组分。该文简述了不同品种甜瓜的主要香气成分,得出了乙酸乙酯、乙酸苯甲酯和乙酸-2-...
关键词：甜瓜 特征香气 合成路径 调控 
基于分子感官技术解析‘广东香水’柠檬香气品质
《中国农业科学》2025年第1期141-155,I0008-I0010,共18页张思凝 张兴蕊 吴东轩 康婧博 陈晓琳 耿丽君 殷光敏 陈嘉景 高俊燕 蔡中虎 刘园 徐娟 
云南省科学技术厅科技计划项目(202102AE090054);湖北洪山实验室基础研究类重大项目(2022hszd021)。
【目的】以‘广东香水’柠檬为原料制作的茶饮深受消费者喜爱,但其果实香气轮廓、主要香气活性成分及生物合成关键基因尚需解析。本研究采用代谢组学结合感官评价的分子感官技术对‘广东香水’柠檬香气品质形成的物质基础及关键基因进...
关键词：‘广东香水’柠檬(Citrusmedica Guangdongxiangshui lemon) 感官评价 特征香气化合物 香气风味轮 萜烯合酶基因 
茶树新品系‘福黄1号’白茶的特征香气成分及其在加工过程中的动态变化被引量：2
《食品科学》2024年第22期134-145,共12页张磊 俞滢 梁子钧 赵翊暄 杨如兴 
国家茶叶产业技术体系项目(CARS-19);福建省属公益类科研院所基本科研专项公益类竞争性项目(2023R1089);福建省属公益类科研院所基本科研专项(2021R1029001);福建省自然科学基金项目(2023J05065);福建省农业科学院自由探索科技创新项目(ZYTS2023007)。
为了研究高氨基酸白化突变新品系‘福黄1号’白茶的特征香气成分及其在加工过程中的动态变化,以‘福黄1号’为材料,变异来源‘福安大白茶’为对照,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对萎凋0、12、24、36、48 h和成品茶样品的香...
关键词：白茶 ‘福黄1号’ 白化突变 挥发性代谢物 动态变化 
不同苹果品种(系)挥发性物质成分研究
《贵州农业科学》2024年第11期77-84,共8页蒙小玉 牛歆雨 栾北辰 黄欣艳 冯建文 吴亚维 
贵州省科技支撑计划项目“威宁山地苹果提质增效关键技术研究”(黔科合支撑﹝2020﹞1Y025)。
【目的】测定不同苹果品种(系)果实的挥发性物质成分及其含量,明确其挥发性物质组分特征,以期为培育香气浓郁的苹果优良亲本提供依据。【方法】利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),测定20个品种(系)苹果果实的挥发性物质含量,明确其挥发...
关键词：苹果 挥发性物质 特征香气 气相色谱-质谱分析 聚类分析 
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