抗褐变

作品数：104被引量：504H指数：12
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鲜切果蔬褐变机理及防控技术研究进展
《食品科学》2025年第7期367-384,共18页王斌 林薇 袁晓 
广东省教育厅重点科研平台和项目(2024GCZX006)。
鲜切果蔬因具有方便快捷和干净卫生的优点而深受消费者欢迎,是一种新的果蔬消费形式,有很大的发展潜力。但果蔬经过鲜切加工后完整性丧失,鲜切果蔬在贮藏和销售期间切面很容易褐变,严重影响鲜切果蔬的商品性和保鲜期,制约鲜切果蔬产业...
关键词：鲜切果蔬 切面褐变 多酚氧化酶 膜脂代谢 抗褐变技术 
湿地松抗褐变和易褐变无性系胚性愈伤团的生理生化特征
《林业与环境科学》2025年第1期9-21,共13页刘阳 郭文冰 薛蕾 王哲 曾明 欧阳曦 伍彩云 车晓亮 
国家自然科学基金项目(32101513)。
为明确湿地松体细胞胚胎发生过程中胚性愈伤团褐变的原因,解析褐变的发生机制,研究系统探究了湿地松Pinus elliottii胚性愈伤团的生理生化特征,特别是抗褐变和易褐变无性系之间的差异。通过对胚性愈伤团中总酚含量、多酚氧化酶活性、查...
关键词：湿地松 体细胞胚胎发生 胚性愈伤团 褐变 
抗褐变剂对鲜切莲藕贮藏品质的影响
《现代食品》2024年第8期75-78,共4页何怡 熊双丽 刘玉梅 陈思静 冯小平 
四川旅游学院校级科研项目(2023SCTUZK87);餐饮用莲藕预制工艺研究(S202111552125)。
为降低鲜切莲藕在冷藏过程中品质劣变,采用复合抗褐变剂处理莲藕,分析其对鲜切莲藕4℃贮藏12天的品质影响。结果表明:贮藏期间,两组硬度显著上升,弹性、咀嚼性、水分含量显著下降,可溶性固形物、还原糖、丙二醛、菌落总数显著上升。第12...
关键词：鲜切莲藕 贮藏期 品质 抗褐变剂 
曲酸三氮唑氨基硫脲席夫碱的合成及抑制酪氨酸酶活性研究
《化学研究与应用》2024年第3期556-564,共9页罗亚园 刘进兵 
湖南省自然科学基金项目(2022JJ50189)资助;湖南省教育厅重点项目(22A0536)资助;邵阳学院研究生科研创新项目(CX2022SY074)资助。
本研究基于蘑菇酪氨酸酶晶体结构特点,设计并合成了11个曲酸三氮唑氨基硫脲席夫碱衍生物。抑制酪氨酸酶活性研究发现,所有化合物均能一定程度抑制酪氨酸酶活性,其中化合物7j抑制效果最好,其IC_(50)为1.584μM,优于阳性对照曲酸(IC_(50)...
关键词：曲酸衍生物 生物活性 酪氨酸酶抑制机理 抗褐变 
马铃薯抗褐变品种的鉴定与筛选
《中国马铃薯》2024年第1期10-20,共11页商靖雯 石瑛 
黑龙江省“揭榜挂帅”科技攻关项目(2022ZXJ06B02)。
褐变是马铃薯贮藏和加工过程中常见现象,影响其营养、感官和食味品质,降低其商品价值。以24个马铃薯品种为试验材料,通过测定多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性、褐变强度、维生素C含量和褐化指数4个相关指标,对不同马铃薯品种抗...
关键词：马铃薯 抗褐变 多酚氧化酶 褐化指数 褐变强度 
蜂蜜对苹果酶促褐变的抑制及有效成分分析被引量：3
《食品与生物技术学报》2024年第2期55-62,共8页黄欣莹 姚卫蓉 
江苏省现代农业-重点及面上项目(BE2019362)。
作者以防止新鲜苹果切口的褐变为目标,比对不同食品配料组成的复配成分,发现蜂蜜作为涂膜材料可以有效延缓鲜切苹果片的褐变。将鲜切苹果片浸泡在质量分数0.1 g/g的椴树蜂蜜水溶液中,8 d后其仍能维持新鲜的色泽;探究了蜂蜜对苹果多酚氧...
关键词：蜂蜜 鲜切苹果片 多酚氧化酶 抗褐变 
抗褐变抑制剂对果蔬多酚氧化酶的影响
《新疆林业》2024年第1期25-27,共3页刘文静 张映霞 崔帅帅 张锐 罗立新 张建良 
果蔬的褐变问题对农户造成了很大的经济损失。在生产贮藏过程中,由于酶促褐变产生的对果蔬色泽、感官、及营养品质的负面影响大大降低了果蔬市场的经济效益。褐变是果实成熟老化生理衰退和果实品质劣变的特征之一,本质上是根据是否有酶...
关键词：非酶促褐变 营养品质 多酚氧化酶 品质劣变 贮藏过程 褐变抑制剂 果蔬 果实成熟 
基于图像分割的甘薯抗褐变种质资源的快速鉴定被引量：2
《中国农业大学学报》2023年第7期46-56,共11页高燕萍 何培文 吕尊富 崔鹏 徐锡明 庞林江 陆国权 
国家现代农业产业技术体系(CARS-10-GW21);浙江省重点研发计划(2021C02057);浙江省三农九方项目(2022SNJF008)。
为探究基于图像识别技术的甘薯种质抗褐变能力快速鉴定方法,以98份甘薯品种为材料,基于MATLAB R2018b,利用二值化分割图像背景,检测甘薯切片图像像素值,并利用RGB颜色通过聚类分析分类,应用欧氏距离计算不同类型的甘薯褐变面积,并计算...
关键词：甘薯 褐变 图像分割 MATLAB 
大型褐藻类菌胞素氨基酸的活性分析和应用研究
《食品科技》2023年第6期202-209,共8页赵秀芳 易俪慧 何阳迪 马骁 浦孟宣 朱文轩 王建莉 孙颖颖 
江苏省自然科学研究面上项目(BK20211353);江苏省优势学科项目;省科协系统南北共建项目;连云港市“海燕计划”项目(2020-QD-020);江苏海洋大学大学生创新训练计划项目。
类菌胞素氨基酸(Mycosporine-like amino acids,MAAs)是一类在食品、医药和化妆品等领域中具有广阔应用前景的活性化合物。羊栖菜、海带、马尾藻和裙带菜是MAAs的天然来源,然而,国内外未见此4种大型褐藻MAAs活性研究。为明确这些MAAs具...
关键词：类菌胞素氨基酸 羊栖菜 马尾藻 裙带菜 吸湿保湿活性 抗褐变作用 
密云区黄土坎鸭梨品质及抗褐变原因分析
《北京农学院学报》2023年第2期49-53,共5页田瑞冬 杨海莹 刘阳 
北京市密云区园林绿化局黄土坎鸭梨“梨中之王”品质对比试验项目。
【目的】为了探明北京市密云区黄土坎鸭梨品质优良和抗褐变的原因。【方法】测定不同处理的鸭梨果实外观品质、营养品质、风味性状以及综合感官评价,并对鸭梨果实多酚氧化酶活性等进行测定;同时探讨黄土坎鸭梨栽培区域的土壤有机质和重...
关键词：黄土坎鸭梨 感官评价 营养品质 褐变 
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