抑制褐变

作品数：27被引量：174H指数：7
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热水复合茶多酚处理对鲜切莴笋的褐变抑制效果
《南昌大学学报(工科版)》2025年第1期70-78,共9页罗玉琴 马丽茹 张巧玲 左如海 乐治平 
山东省科技型中小企业创新能力提升工程(2023TSGC0363);山东聊城市至诚蔬果有限公司合作横向课题(HX202303140002)。
为研究热水复合茶多酚(TP)对鲜切莴笋的褐变抑制效果,以未经处理的鲜切莴笋为对照,通过单因素实验,考察处理温度、处理时间、TP质量浓度对鲜切莴笋褐变度的影响,通过正交优化实验确定热水复合TP溶液处理鲜切莴笋的最佳工艺条件。结果显...
关键词：果蔬贮藏 抑制褐变 鲜切莴笋 茶多酚 正交法 
鲜食核桃仁抑制褐变与脱色方法及货架期保鲜效应被引量：3
《食品科学》2022年第9期232-241,共10页刘朝斌 李书影 叶妞 唐燕 曹永新 马惠玲 
西北农林科技大学试验示范站(基地)科技创新与成果转化项目(TGZX2021);渭北核桃提质增效关键技术集成与示范(延安)项目(K4030121026);新疆生产建设兵团塔里木盆地生物资源保护利用重点实验室开放课题(BRZD905)。
鲜核桃仁因易于褐变而难以作为成品生产与销售。本实验以‘香玲’核桃湿鲜坚果为试材,分别对新鲜核桃仁、已褐变核桃仁进行不同工艺参数下4种方法抑制褐变以及2种方法脱色处理,根据20℃货架期下色值变化和感官观测结果,选取两组实验的...
关键词：鲜核桃仁 抑制褐变 脱色 货架期 抗氧化活性 
菲律宾蛤仔高温杀菌过程中褐变原因分析及护色工艺优化被引量：1
《食品科技》2022年第3期141-148,共8页韩昱梁 章超桦 郑惠娜 郑清瑶 林海生 曾少葵 高加龙 曹文红 
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系项目(CARS-49);广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2020KJ146);广东普通高等学校水产品高值化加工与利用创新团队项目(GDOU2016030503)。
为探究菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)软罐头产品杀菌过程中产生褐变的原因,通过测定杀菌过程中蛤仔的水分活度、p H值、游离氨基酸含量、还原糖含量、荧光强度、褐变度及5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量,分析褐变发生反应类型。进一步...
关键词：菲律宾蛤仔 抑制褐变 响应面优化 美拉德反应 护色剂 
鲜切马铃薯褐变抑制的研究被引量：7
《中国食品添加剂》2019年第4期100-106,共7页李京赞 刘玉德 陶春生 
野战厨房配套给养器材系列研究;螺杆挤压生产高麦麸膳食纤维的马铃薯面条的研究(KM201810011003);2017学位与研究生教育资助项目(11000101010)
为了提高鲜切马铃薯的品质,本文通过单因素试验和正交试验分别研究了焦亚硫酸钠、柠檬酸、L-半胱氨酸、CaCl_2、异抗坏血酸钠、EDTA-2Na对马铃薯在鲜切过程中的酶促褐变影响。单因素试验结果表明:抑制马铃薯褐变的试剂的最佳浓度分别是...
关键词：鲜切马铃薯 酶促褐变 抑制褐变 单因素试验 正交试验 新鲜品质 
扁实柠檬汁中维生素C对抑制梨汁褐变的初步研究被引量：5
《食品研究与开发》2017年第1期99-102,共4页翟培 韩晋辉 
研究扁实柠檬汁中维生素C受温度影响降解的过程和对库尔勒香梨梨汁褐变的抑制作用。通过研究扁实柠檬汁贮藏过程中还原型维生素C和氧化型维生素C的降解与贮藏温度、贮藏时间的关系,建立降解动力学模型,通过正交试验了解扁实柠檬汁抑制...
关键词：动力学模型 扁实柠檬汁 维生素C 梨 抑制褐变 
银叶杜鹃组织培养抑制褐变研究被引量：3
《现代园艺》2015年第24期9-10,共2页李俊强 林利华 
以3年生银叶杜鹃为供试材料,研究不同外植体、培养条件、培养基质以及抗褐化剂等对银叶杜鹃褐变的影响。结果表明:生长旺盛季节选取幼嫩组织作为外植体的褐变程度较轻,适宜的培养条件能显著减轻褐变;在培养基中添加0.5g/L活性炭,能有效...
关键词：银叶杜鹃 组织培养 褐变 
淮山组织培养抑制褐变的研究被引量：8
《江苏农业科学》2014年第6期57-59,共3页潘梅 王景飞 黄赛 吕德任 戚华莎 符瑞侃 
海南省农业科技示范推广项目(编号:琼农计财[2012]48号);海南省农业综合开发项目(编号:琼农办[2012]825)
以淮山品种桂淮5号为供试材料,研究不同外植体、培养条件、培养基质以及抗褐化剂等对淮山褐变的影响。结果表明,茎段外植体的褐变程度较轻,薯块外植体的褐变程度严重;温度和光照对褐变均有影响;液体培养的褐变程度较固体培养轻;在培养...
关键词：淮山 组织培养 褐变 外植体 抗褐化剂 
米糠蛋白肽制备过程中褐变控制及脱色工艺研究被引量：2
《食品工业科技》2014年第6期245-250,255,共7页刘颖 窦博鑫 李坤 张帅 韩春然 
黑龙江省高校科技创新团队建设计划项目(2010td04);黑龙江省科技厅攻关项目(GC12B403)
对酶解法制备得到的米糠蛋白肽进行精制,先后抑制制备过程中褐变反应发生、对米糠蛋白肽进行澄清及脱色工艺研究。确定浓度0.15%柠檬酸、0.15%L-半胱氨酸及3.0%抗坏血酸的复配抑制剂为米糠蛋白酶解制备过程中的最佳褐变抑制剂,此时蛋白...
关键词：米糠蛋白肽 抑制褐变 脱色 澄清 
甘薯饮料的抑制褐变工艺被引量：1
《农产品加工》2013年第4期38-39,共2页陈伟 
甘薯,旋花科,甘薯属,可以为人体提供均衡的营养成分,被世界卫生组织（WHO）评定为冠军蔬菜,且具有极高的食用价值。以甘薯为原料可制成富含氨基酸、矿物质及维生素的甘薯原汁饮料。实际生产中酶促褐变严重影响产品的感观质量,通过采用...
关键词：甘薯饮料 工艺条件 抑制褐变 世界卫生组织 营养成分 食用价值 原汁饮料 感观质量 
蝴蝶兰组培快繁及热激处理抑制褐变的研究被引量：5
《西北植物学报》2012年第11期2352-2359,共8页酒立君 王飞 杨凤美 张庆雨 余亮 
西安园林观赏花卉示范园建设子项目[NC10031(2)]
以9个蝴蝶兰品种的花梗和无菌苗叶片为试材,研究了不同品种间不定芽诱导率及增殖系数的差异,并选出增殖系数高、中、低的3个代表性品种‘内山姑娘’、‘梦幻兄弟’和‘万花筒’,对不定芽增殖条件进行优化,并对培养过程中褐变严重的品种...
关键词：蝴蝶兰 花梗芽 叶片 不定芽 热激处理 褐变 
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