甘薯饮料的抑制褐变工艺  

作　　者：陈伟 

出　　处：《农产品加工》2013年第4期38-39,共2页Farm Products Processing

摘　　要：甘薯,旋花科,甘薯属,可以为人体提供均衡的营养成分,被世界卫生组织（WHO）评定为冠军蔬菜,且具有极高的食用价值。以甘薯为原料可制成富含氨基酸、矿物质及维生素的甘薯原汁饮料。实际生产中酶促褐变严重影响产品的感观质量,通过采用微波和添加不同酶抑制剂灭酶,得出最佳抗褐变的工艺条件。

关 键 词：甘薯饮料 工艺条件 抑制褐变 世界卫生组织 营养成分 食用价值 原汁饮料 感观质量 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]