高维

作品数：26被引量：86H指数：5
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供职机构：武昌工学院更多>>
发文主题：壳聚糖蛋白黄酮谷朊粉面团更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
发文期刊：《粮食科技与经济》《粮食与油脂》《农产品加工》《中国调味品》更多>>
所获基金：湖北省教育厅科学技术研究项目国家自然科学基金湖北省自然科学基金武汉市青年科技晨光计划更多>>
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大数据背景下“三社”融合优化农业价值链协作与分配机制研究
《粮食科技与经济》2025年第1期47-51,110,共6页高维 鲍婷 陈红玉 祝群 
湖北省教育厅科学技术研究指导性项目(B2022364)。
聚焦农业价值链中各主体关系的调整,简述了促进农业价值链升级是时代发展的必然要求,通过升级我国的农业价值链,可以满足消费者多样化需求、促进农业现代化、推动农民增收、实现农业可持续发展。农业价值链协作机制存在的问题在于信息...
关键词：农业价值链 利益主体 关系调整 “三社”融合 大数据 
天然多糖对全麦面粉粉质特性及面条品质的影响被引量：6
《粮食与油脂》2022年第3期67-71,共5页高维 贺虹 李小鹏 张泽英 
湖北省自然科学基金项目(2019CFC922)。
将可溶性大豆多糖、壳聚糖、低聚木糖加入到全麦面粉中,测定其粉质特性和面条的蒸煮损失率、断条率以及感官评分。在单因素试验基础上,设计正交试验研究3种多糖类物质对全麦面粉粉质特性以及面条品质的影响。结果显示:以全麦粉质量为基...
关键词：天然多糖 全麦面粉 粉质特性 面条品质 
风味糯米藕的工业化加工工艺研究被引量：1
《中国调味品》2022年第2期122-125,共4页高维 余萃 阚琳鹏 
武昌工学院2019年科研项目(2019KY08)。
糯米藕在工业化生产中容易出现的两个问题是色泽发生褐变、质地软化。选用氯化钠、柠檬酸、抗坏血酸3种护色剂,首先将3种物质作为单一护色剂进行单因素试验,然后在单因素试验的基础上进行正交试验,最终得出效果最优的复合护色剂溶液配比...
关键词：褐变 硬化 护色 工业化生产 
绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的抑制作用研究被引量：3
《中国食品添加剂》2021年第12期31-35,共5页高维 王朋朋 刘刚 
湖北省自然科学基金项目(2019CFC922)。
考察绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的抑制条件。将绿原酸添加到全麦面条中,在不同的作用时间、温度、水分含量、绿原酸添加量等因素下测定全麦面条中游离脂肪酸含量的变化,从而得出了绿原酸对全麦面条中脂肪酸败的较佳抑制条件;然后根据...
关键词：全麦面条 脂肪酸败 绿原酸 
铁皮石斛牛轧糖的工艺研究被引量：2
《安徽农学通报》2021年第5期123-125,共3页周美玲 张志勇 高维 张川 梁金平 黄萍萍 
福建省科学技术厅引导性项目(2018N0061);武昌工学院2019年科研项目(2019KY08)。
为开发保健型牛轧糖产品,以麦芽糖浆和白砂糖为主料,铁皮石斛、蛋清、奶粉、黄油等为辅料,以感官品质为评价指标,采用单因素试验和正交试验优化铁皮石斛牛轧糖工艺,研究铁皮石斛用量、熬糖溫度及搅打时间对铁皮石斛牛轧糖感官指标的影...
关键词：铁皮石斛 牛轧糖 工艺 感官评价 
茭白叶黄酮类物质的提取工艺优化及抗氧化研究被引量：2
《农产品加工》2020年第23期39-41,44,共4页何莉萍 张泽英 黄爱妮 李丽 高维 
武昌工学院校级科研研究项目(2017KY05)。
提取茭白叶中黄酮类物质,以期减少资源浪费,在食品中加以应用,提高产品附加值。利用超声波提取法提取茭白叶黄酮,其最优工艺为料液比1∶30,乙醇体积分数60%,提取时间25 min,超声温度50℃,超声功率450 W。茭白叶黄酮粗提物对油脂的抗氧...
关键词：茭白叶 黄酮 提取工艺优化 抗氧化 
茭白中黄酮类物质的提取工艺优化研究被引量：2
《农产品加工》2020年第22期29-31,34,共4页何莉萍 王紫欣 张泽英 黄爱妮 李丽 高维 
武昌工学院校级科研研究项目(2017KY05)。
茭白是我国第二大水生蔬菜,但其加工程度不高,且新鲜茭白储存期较短,易造成浪费。采用超声波辅助法提取茭白中黄酮类物质,通过单因素试验和正交设计分析乙醇体积分数、料液比、超声时间、超声温度、超声功率对茭白中黄酮提取率的影响。...
关键词：茭白 黄酮 提取工艺优化 
响应面法优化煨汤藕的护色液配比被引量：3
《中国调味品》2020年第6期74-77,共4页高维 何莉萍 黄爱妮 李丽 
武昌工学院2019年度校级科研创新团队项目——水生蔬菜保鲜加工关键技术研究(2019T02)。
以糖、盐、生姜作为该实验的单因素对煨汤藕进行实验,通过单因素实验和响应面实验来确定最合适的方案,配制最佳比例的复合护色液,其配比为生姜汁1.2%、蔗糖溶液2.4%、盐溶液4.01%,此时的褐变度为6.92,防褐变效果最好。
关键词：煨汤藕 褐变 护色液 响应面法 
提取工艺对大米淀粉的理化性质影响被引量：5
《粮食与油脂》2019年第11期63-65,共3页陈子月 高维 秦新光 
湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目(B2018080)
通过试验测得碱提法和酶解法获取的2种淀粉的理化性质,得出如下结论:碱法大米淀粉中的直链淀粉高于酶法大米淀粉中的直链淀粉含量;碱法大米淀粉中支链淀粉含量低于酶法大米淀粉中支链淀粉含量;碱法大米淀粉和酶法大米淀粉的溶解度随着...
关键词：碱法提取 酶法提取 支链淀粉 溶解度 可见光吸收光谱 冻融稳定性 
食品配料对荷叶黄酮稳定性的影响被引量：1
《食品工业》2017年第3期118-120,共3页何莉萍 高维 
以干荷叶为原料,利用超声波提取法浸提荷叶黄酮测定其稳定性,以期拓展其应用。对荷叶黄酮浸提液中加入不同浓度的葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、淀粉、结冷胶、海藻酸钠和CMC,每天测定其吸光度,确定其稳定性。结果表明,葡萄糖对荷叶黄酮的稳定...
关键词：荷叶 黄酮 稳定性 食品配料 
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