方便粥

作品数：83被引量：164H指数：10
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相关作者：冯耐红卫天业王立东郑洪元刘文俊更多>>
相关机构：山西省农业科学院江南大学学研究院西南大学更多>>
相关期刊：《南京晓庄学院学报》《粮食与饲料工业》《食品工业》《食品与药品》更多>>
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不同蒸煮方式对燕麦方便粥品质的影响
《食品与发酵工业》2025年第1期231-236,共6页郭恬静 梁月光 程雪玲 陈琼玲 陈振家 顾丰颖 王愈 
晋中国家农高区食品科学与工程教授、博士工作站资助项目(JZNGQBSGZZ003);黄土高原特色作物优质高效生产省部共建协同创新中心自主研发项目(SBGJXTZXKF-04);兵团重点领域科技攻关计划(2023AB004-01)。
燕麦富含多酚类功能活性成分,可用于制作方便粥,但目前市场上的燕麦方便粥多以挤压膨化处理为主,该试验采用常压蒸煮、高压蒸煮和微波蒸煮3种不同方式制作燕麦方便粥,研究3种处理方式对燕麦方便粥的色泽、质构特性、微观结构、多酚含量...
关键词：燕麦方便粥 蒸煮方式 品质分析 多酚 
速食紫米方便粥的工艺研究及品质评价
《南京晓庄学院学报》2024年第6期43-50,共8页阮鸣 刘鹤恬 王海鸥 
国家自然科学基金面上项目(31872901);农业农村部现代农业装备重点实验室开放课题(202010);南京市农产品质量安全重点实验室(NJGS2021-16)。
本研究旨在优化营养保健型速食紫米方便粥的加工工艺并评价其品质。以紫米为主要原料,辅以枳实、干姜、红枣和红糖,采用真空冷冻干燥技术,制作该速食方便粥。单因素实验用于考查干姜与枳实配比、干姜与枳实占基础配方比重、干燥方式和...
关键词：加工工艺 品质评价 速食粥 Box Behnken Design 冷冻干燥 中药 
基于Box-Behnken响应面法优化方便藜麦粥制备工艺
《武夷科学》2024年第1期73-80,共8页郑守晶 黄思梅 岳文杰 黄子建 郑明锋 
福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT201003);福建省教育科学“十四五”规划2023年度课题(FJJKBK23-210)。
以复水率、复水时间和感官品质为指标,通过单因素试验优选方便藜麦粥的最佳浸泡温度、料水比和蒸煮时间;利用Box-Behnken响应面法优化其制备工艺,并采用加权法计算综合得分。结果表明,最佳制备工艺为浸泡温度41℃,料水比1∶9,蒸煮时间23...
关键词：藜麦 方便粥 Box-Behnken响应面法 制备工艺 
方便粥的干燥方式优选与风味优化被引量：1
《浙江农业学报》2024年第4期894-904,共11页邵雪 牛犇 房祥军 吴伟杰 吴来春 郜海燕 陈杭君 
国家自然科学基金(32102048);浙江省自然科学基金(LQ22C200021)。
为探索不同干燥方式对方便粥品质的影响,对比了热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥3种方式对方便粥失水率、复水率和收缩率的影响。将红枣、藕粉和木糖醇与方便粥进行复配,采用单因素试验和响应面试验,基于感官评价对其配方进行优化。对...
关键词：方便粥 工艺优化 感官评分 复水率 风味 
挤压膨化方便粥的工艺优化及品质特性分析被引量：2
《中国食品学报》2023年第11期170-181,共12页王晨 王燕 吴卫国 廖卢艳 
湖南省重点领域研发项目(2019NK2131)。
以复合谷物粉为原料,研究挤压方便粥的最佳工艺。基于前期单因素实验结果,通过Box-Behnken Design响应面法优化方便粥的工艺,以理化特性、感官评分、质构特性和蛋白质淀粉的消化率作为考察指标评价挤压方便粥品质。采用傅里叶红外光谱...
关键词：方便粥 响应面 理化特性 质构特性 品质 
螺杆转速与加水量对方便粥品质的影响被引量：3
《中国食品学报》2023年第8期296-305,共10页王晨 吴卫国 赵俊杰 宋雪耐 廖卢艳 王燕 
湖南省重点领域研发项目(2019NK2131)。
分别控制加水量、螺杆转速生产挤压膨化方便粥,通过测定方便粥的理化性质、感官品质,质构特性等,分析不同控制条件对方便粥品质影响。结果表明:随着螺杆转速的提高,水溶性指数(WSI)、吸水性指数(WAI)和感官品质更佳,方便粥的硬度、胶黏...
关键词：挤压工艺 方便粥 理化性质 感官品质 质构特性 
不同鲜薯方便粥挥发性风味物质分析
《粮食与油脂》2023年第4期45-50,共6页白洁 蒋华彬 张小飞 彭义交 
“十三五”国家重点研发计划资助项目(2016YFD0401305)。
采用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)与电子鼻判别技术对不同鲜薯方便粥中挥发性风味物质进行分析。结果表明:不同鲜薯方便粥的挥发性风味物质种类与相对含量均存在差异,鲜马铃薯方便粥以醛类、呋喃类化合物为主,呈现...
关键词：鲜薯方便粥 挥发性风味物质 电子鼻 主成分分析 
荞麦大米复合方便粥工艺配方优化及品质分析被引量：5
《粮食与油脂》2023年第1期126-130,共5页刘媛 闫茜 侯晓玉 王健 李云龙 
张家口市重点研发计划项目(1911016-C);国家现代农业(燕麦荞麦)产业技术体系建设专项(CARS-07-E-2);山西省重点研发计划项目(201903D211006)。
以荞麦、大米为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化复合方便粥的工艺配方。结果表明:最佳工艺配方为采用蒸煮结合的熟化方法、荞麦水煮10 min汽蒸10 min、大米水煮12 min汽蒸3 min、荞麦大米质量比7∶3、荞麦炒制9 min、...
关键词：荞麦 方便粥 大米 品质 
白芸豆α-淀粉酶抑制剂对方便粥GI值的影响研究被引量：1
《食品安全导刊》2022年第32期146-148,152,共4页杨静秋 
2020年度德州市市级研发计划立项项目:淀粉酶抑制剂的制备及其在低GI食品中的应用研究(1247)。
本文对白芸豆α-淀粉酶抑制剂对方便粥血糖生成指数(Glycemic Index,GI)值的影响效果进行了研究。研究发现,随着白芸豆α-淀粉酶抑制剂添加量的增高,大米粥淀粉水解率下降,GI值降低;燕麦、青稞、莲子粥在添加3.0%的白芸豆α-淀粉酶抑制...
关键词：白芸豆 Α-淀粉酶抑制剂 方便粥 血糖生成指数(GI) 
双螺杆挤压复合方便粥配方优化及品质分析被引量：8
《食品工业科技》2022年第5期245-254,共10页王晨 王燕 吴卫国 廖卢艳 
湖南省重点领域研发项目《低值大米深加工综合安全利用与示范》(编号:2019NK2131)。
为促进低值大米深加工综合利用及满足市场对营养方便速食粥的需求,本研究特开发研制高蛋白、高膳食纤维的方便粥。本实验采用D-最优混料设计研究碎米、大豆蛋白粉、藜麦、黑豆、燕麦、黑米6种原料的不同配比对方便粥感官及品质的影响。...
关键词：方便粥 双螺杆挤压膨化 配方优化 D-最优混料设计 
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