速食粥

作品数：40被引量：87H指数：6
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相关作者：程祖锌陈学文谭斌刘明田晓红更多>>
相关机构：福建农林大学佛山市犇淼科技有限公司东北农业大学山东菌芝堂生物科技发展有限公司更多>>
相关期刊：《赤峰学院学报（自然科学版）》《食品与机械》《粮油食品科技》《中国食品》更多>>
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速食紫米方便粥的工艺研究及品质评价
《南京晓庄学院学报》2024年第6期43-50,共8页阮鸣 刘鹤恬 王海鸥 
国家自然科学基金面上项目(31872901);农业农村部现代农业装备重点实验室开放课题(202010);南京市农产品质量安全重点实验室(NJGS2021-16)。
本研究旨在优化营养保健型速食紫米方便粥的加工工艺并评价其品质。以紫米为主要原料,辅以枳实、干姜、红枣和红糖,采用真空冷冻干燥技术,制作该速食方便粥。单因素实验用于考查干姜与枳实配比、干姜与枳实占基础配方比重、干燥方式和...
关键词：加工工艺 品质评价 速食粥 Box Behnken Design 冷冻干燥 中药 
发芽小米速食粥加工工艺研究
《粮食与油脂》2022年第9期118-121,共4页高晓丽 李嘉维 
山西省高等学校科技创新项目(2020L0697);吕梁市重点研发项目(2019SHFZ77)。
以发芽小米为原料制作发芽小米速食粥。采用单因素试验及正交试验,以速食粥的综合感官评分为评价指标,探讨发芽小米浸泡温度、速食粥煮制时间、米水质量比、干燥时间对速食粥感官品质的影响。结果表明:发芽小米速食粥的最佳加工工艺为...
关键词：发芽小米 速食粥 加工工艺 
基于GC-IMS技术分析糙米速食粥米储藏过程中风味物质的变化被引量：2
《粮油食品科技》2022年第2期113-131,共19页刘艳香 关丽娜 吴娜娜 姜平 周善清 刘明 田晓红 谭斌 
河北省重点研发计划项目(21327120D);十三五国家重点研发计划项目(2017YFD0401103)。
为探究糙米速食粥米储藏期间品质的变化规律,从风味化学的角度采用气相离子迁移谱技术(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS),结合动态主成分分析(principal component analysis,PCA)研究糙米速食粥米储藏过程中特征...
关键词：糙米速食粥米 气相离子迁移色谱 挥发性风味物质 储藏品质 主成分分析 
一种富含类胡萝卜素的蛹虫草小米速食粥的研制被引量：1
《农产品加工》2021年第17期27-31,共5页王新 柴朝源 聂中琼 刘靖宇 孟俊龙 朱转转 
山西省高等学校大学生创新创业训练项目(2020138)。
以小米和蛹虫草子实体为主要原料,通过添加β-环状糊精和山梨糖醇制作一种富含类胡萝卜素的速食粥。以感官评分为响应值,在单因素试验的基础上,采取响应面法对速食粥的配方进行优化之后,以复水率、类胡萝卜素含量和产品外观为指标,对小...
关键词：小米 蛹虫草子实体 速食粥 类胡萝卜素 
小米大豆复合速食粥的研制及工艺优化被引量：3
《粮食与油脂》2021年第1期55-58,共4页李楠 王芮东 刘馨 周素梅 
山西省重点学科建设经费资助(FSKSC);运城学院院级科研项目(XK-2018010)。
以沁州黄小米和大豆为主要原料,研制小米大豆特色速食粥。以复水率和感官评价为指标,采用正交试验法对浸泡-蒸煮-干燥法生产的速食粥进行工艺优化。结果表明:最佳工艺参数为浸泡时间40 min、蒸煮时间35 min、干燥温度90℃、干燥时间90 ...
关键词：小米 大豆 速食粥 制作工艺 
酸枣叶速食粥的研制被引量：1
《赤峰学院学报（自然科学版）》2020年第10期14-16,共3页刘晓光 高悦 徐兆翮 赵越 徐宵月 吴亚楠 朱毓永 
河北省高等学校科学技术研究项目(Z2018033)。
以酸枣叶粉为主要原材料,辅以小米粉、猴头菇粉,制作速食快餐粥。以感官评价为标准,确定其最佳配方。结果表明:在酸枣叶粉0.05g、猴头菇粉1.50g、小米粉4.00g、麦芽糊精1.00g、绵白糖3.00g条件下制得的酸枣叶猴头小米粉速食粥风味独特...
关键词：酸枣叶 速食粥 
紫薯小米速食粥加工工艺被引量：1
《食品工业》2020年第10期123-126,共4页郭芳 才英卓 
山西省高等学校科技创新项目(2020L0703);吕梁市科技重点研发项目(2018NYZDYF058-2);大学生创新创业项目“紫薯小米速食粥加工工艺及品质研究”(CXCYYB201953)。
以小米、紫薯为原料,研究一种速食粥的最佳工艺条件。以感官评价为考察指标,在单因素试验的基础上,结合正交试验,得出干制小米加入量、紫薯干加入量、白砂糖加入量等因素对速食粥品质有较大的影响。试验结果表明,以干制小米加入量46%、...
关键词：紫薯 小米 干制 速食粥 
推出速食粥 双汇拓展新领域亦有隐患
《中国食品》2020年第14期82-83,共2页李振兴 
双汇在非肉制品领域持续发力。记者近期发现,双汇在其天猫旗舰店推出了一款八宝肠速食粥产品,这是双汇在非肉制品领域的又一布局。业内人士认为,2019年双汇主要产品的肉制品销量并未增长,其中鲜肉销量甚至是减少。双汇正在积极寻找新的...
关键词：双汇 旗舰店 肉制品 新的增长点 销量 消费者 
糙米原料对挤压速食粥品质特性的影响被引量：3
《食品工业科技》2020年第6期1-7,14,共8页刘明 孟宁 岳崇慧 朱运恒 刘艳香 谭斌 昝学梅 汪丽萍 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400702)
为选择适用于挤压速食粥的原料糙米,本文采用挤压膨化的加工工艺对8种糙米原料进行处理,并对8种挤压速食粥进行了品质分析,结果表明:挤压后糙米结构更加紧实均一,其中,黑龙江圆粒粳糙米和长粒粳糙米、2013和2014年的早籼米较其他试样品...
关键词：粳糙米 籼糙米 挤压速食粥 品质 
糙米复配粉中淀粉直/支比对挤压速食粥品质与结构的影响被引量：7
《食品工业科技》2020年第1期73-78,共6页刘明 岳崇慧 朱运恒 谭斌 孟宁 刘艳香 昝学梅 
“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400702)
糙米是一种营养丰富的全谷物食品,但较差的适口性、蒸煮性和消化性制约着其成为主流餐桌食品。为改善其食用品质,本文通过分析不同淀粉直/支比(0.176、0.196、0.216、0.236、0.256、0.276)糙米复配粉的原料特性以及其对挤压速食粥糊化...
关键词：糙米 淀粉直/支比 挤压速食粥 糊化 
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