酸枣叶速食粥的研制  

Development of Instant Congee with Sour Jujube Leaves

作　　者：刘晓光[1,2] 高悦 徐兆翮 赵越[1] 徐宵月 吴亚楠 朱毓永 Liu Xiaoguang;Gao Yue;Xu Zhaohe

机构地区：[1]河北民族师范学院生物与食品科学学院 [2]承德千里梦生物科技有限责任公司,河北承德067000

出　　处：《赤峰学院学报（自然科学版）》2020年第10期14-16,共3页Journal of Chifeng University(Natural Science Edition)

基　　金：河北省高等学校科学技术研究项目(Z2018033)。

摘　　要：以酸枣叶粉为主要原材料,辅以小米粉、猴头菇粉,制作速食快餐粥。以感官评价为标准,确定其最佳配方。结果表明:在酸枣叶粉0.05g、猴头菇粉1.50g、小米粉4.00g、麦芽糊精1.00g、绵白糖3.00g条件下制得的酸枣叶猴头小米粉速食粥风味独特冲调性好、感官评价高。

关 键 词：酸枣叶 速食粥 

分 类 号：TS213.22[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]