复水特性

作品数：29被引量：192H指数：8
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相关作者：毕金峰彭健易建勇韩亚芬赵凤敏更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所江南大学中国农业机械化科学研究院中南林业科技大学更多>>
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挤压过程中淀粉对花生蛋白挤出物膨化结构及品质的影响
《农业工程学报》2025年第3期280-289,共10页郭峰 张金闯 胡晖 胡安娜 周欢 王嘉煜 王强 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100402);中国科协青年人才托举工程项目(2022QNRC001);中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2022-IFST)。
花生蛋白具有较高营养价值,但高附加值的花生蛋白产品较为缺乏。并且花生蛋白在挤压膨化加工中存在膨化效果不佳,质构、复水等品质特性较差的问题。为拓宽花生蛋白在挤压膨化食品中的应用和解决其膨化效果差的问题,该研究以花生蛋白为...
关键词：蛋白 淀粉 挤压 膨化结构 质构特性 复水特性 
不同干燥方式对鹿茸菇品质的影响
《华侨大学学报（自然科学版）》2024年第5期673-680,共8页于海玲 汪依霓 万雨欣 杨苗 彭汇涵 王明元 刘建福 
福建省星火项目(2021S0036,2022S0050);福建省厦门市科技计划项目(3502Z20226030)。
为探究不同干燥方式对鹿茸菇品质的影响,以新鲜鹿茸菇为原料,分别采用热风干燥、微波干燥及真空冷冻干燥3种方式,对处理后的鹿茸菇外观、营养成分质量分数、抗氧化活性和复水特性进行检测。结果表明:不同干燥方式对鹿茸菇外观及营养成...
关键词：鹿茸菇 干燥方式 营养成分 复水特性 
不同干燥方式对红托竹荪复水特性及其品质的影响
《食品科技》2024年第10期68-77,共10页孟令帅 聂玉 雷燕 郑婷婷 张欣慰 陈光贤 李莹 曹森 
贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2021]一般120);贵阳学院引进人才启动资金科研项目(GYU-KY-[2023]);贵州省教育厅高等学校科学研究项目(青年项目)(黔教技(2022)301号)。
目的:研究不同干燥方式对红托竹荪复水特性及品质的影响。方法:将真空冷冻、热风、微波干燥的3种红托竹荪干品在45℃温水中复水至平衡,以色差仪、气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)和紫外分光光度计,比较竹...
关键词：不同干燥方式 红托竹荪干品 复水特性 质构 香气 营养 
蒸制形成浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对方便干米粉品质的影响
《中国粮油学报》2024年第9期145-151,共7页刘锦华 王圆圆 何拉丽 陆春苗 吴岱林 廖小燕 杨英 
湖南省自然科学基金项目(2021JJ30043);湖南省教育厅科学研究项目(21B0269);长沙市科技计划项目(kq2004089);中南林业科技大学研究生科技创新基金项目(2023CX02100)。
为提高方便干米粉品质,以珍珠三号(R1)、中早25(R2)和圆早(R3)早籼米为原料,研究蒸制形成浓缩诱导型海藻酸钠凝胶对方便干米粉复水特性、食用品质和淀粉消化性的影响。结果表明,该凝胶使R1方便干米粉复水损失率降低90%,复水后感官评分提...
关键词：方便干米粉 浓缩诱导型海藻酸钠凝胶 复水特性 质构特性 感官评价 消化特性 
基于改善脱水白萝卜复水特性的黑木耳多糖组分筛选及结构鉴定被引量：1
《食品科学》2023年第4期122-130,共9页苏鑫 王贲香 焦璇 张弛 文连奎 贺阳 
吉林省科技发展计划项目(20210202105NC)。
采用热水浸提法提取黑木耳多糖,对醇沉样品AAP-10、AAP-80分离纯化获得AAP-10-Ⅰ、AAP-10-Ⅱ、AAP-10-Ⅲ和AAP-80-Ⅰ、AAP-80-Ⅱ、AAP-80-Ⅲ六种黑木耳多糖组分,将上述组分真空渗透入白萝卜中,脱水干燥后复水,测定复水比、膨胀性、持水...
关键词：脱水白萝卜 黑木耳多糖 复水特性 结构鉴定 
接触脱水膜干燥对南美白对虾干复水特性的影响被引量：1
《食品科学》2021年第19期211-217,共7页范丽莉 李亚敏 汤海青 欧昌荣 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901705)。
接触脱水膜(contact dehydrating sheet,CDS)是一种适用于鱼肉等富含蛋白质食品干燥的新型冷脱水技术。为研究低温脱水对南美白对虾干复水特性的改善作用及其内在原因,本实验研究了CDS脱水至不同水分质量分数虾干的蛋白质结构变化及复...
关键词：南美白对虾 接触脱水膜 复水特性 水分状态 蛋白质结构 
LF-NMR动态分析4种干燥方式下鱿鱼干的复水特性被引量：2
《食品工业科技》2020年第23期45-50,共6页余铭 梁钻好 周伟光 李轩 陈海强 王亚昊 
广东省省级科技计划项目(2017GKZDXM015);阳江市科技计划项目(2017012);阳江职业技术学院院级科技项目(2019kjzd01)。
以鱿鱼为研究对象,采用自然晒干、热风干燥、热泵干燥、真空冷冻干燥4种干燥技术干制鱿鱼,结合鱿鱼干的肌纤维微观结构和复水率,通过低场核磁共振(LF-NMR)动态分析鱿鱼干复水过程的水分迁移和分布,探讨干燥方式对鱿鱼干复水的影响。结...
关键词：低场核磁共振 鱿鱼干 复水 水分分布 干燥技术 
复水温度对香菇复水特性及品质的影响被引量：19
《中国食品学报》2020年第2期181-188,共8页赵圆圆 易建勇 毕金峰 彭健 侯春辉 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400700,2016YFD0400704)
香菇是中国产量最高和市场消费量最大的食用菌。干制是香菇的主要加工方式,而干香菇需复水后才能作为原料被烹调或进一步加工。本研究将热风干燥的香菇分别在25,45,65℃和85℃下复水,研究香菇复水过程中复水比、外观、质构和风味品质的...
关键词：香菇 复水温度 复水特性 微观结构 质构 风味 
不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响被引量：4
《食品工业科技》2019年第19期67-72,共6页张杰 杨希娟 党斌 张文刚 杨艳红 赵青元 
青海省科技厅项目“青海省马铃薯精深加工系列产品研发及中试示范”(2017-NK-C8);青海省青藏高原农产品加工重点实验室建设项目(2-24)
以新鲜马铃薯为原料,制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉,研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质。结果表明,不同加工方式...
关键词：马铃薯原粉 不同加工方式 理化特性 功能特性 复水特性 
皱皮木瓜真空冻干工艺优化及基于LF-NMR技术的复水特性研究被引量：14
《中国食品学报》2019年第6期124-133,共10页崔莉 杜利平 闫慧娇 刘伟 耿岩玲 王晓 
国家自然科学基金面上项目(81473298);山东省科技发展计划项目(2014GSF119031)
目的:对皱皮木瓜片的真空冷冻条件进行优化,研究木瓜片复水过程中水分状态变化。方法:采用单因素试验结合Box-Behnken响应面法,分别以复水比和色差值为指标,考察木瓜片厚度,真空冷冻干燥机的隔板温度以及真空度3个因素对冻干工艺的影响...
关键词：皱皮木瓜 真空冷冻干燥 LF-NMR(低场核磁共振) 复水特性 
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